Khushur ( Mong. huushuur , IPA : [xʊ ː ʃʊr]) är en populär mongolisk och buryatisk kött- och degrätt som liknar chebureks , men vanligtvis något mindre. Kött ( nötkött eller fårkött ) är antingen finhackat eller så görs många snitt på hela köttbiten, sedan tillsätts lök eller vitlök , salt och andra kryddor. Cirklar görs av degen, lägg köttet i mitten av degen och vik degen på mitten, vilket skapar en platt halvficka. Kocken stänger sedan fickan genom att trycka ihop kanterna. Khushur kan också vara rund till formen, för detta lägger de köttfärs i degen och rullar ihop allt med en kavel .
Därefter steks de resulterande halvfärdiga produkterna i olja tills degen blir gyllenbrun. Khushur serveras varm och kan ätas med händerna.
Denna maträtt är vanlig inte bara i vardagen, utan också som en vanlig del av menyn hos cateringföretag i Mongoliet.
Denna mongoliska rätt har vissa likheter med buuzes ( känd som poser i Buryatia ) genom att köttet tillagas på samma sätt, degen viks något annorlunda och den grundläggande skillnaden är att buuzerna är ångkokta.
Vissa mongoler och buryater passerar färska khushurs mellan handflatorna och även på fingertopparna för att stimulera nerverna och blodcirkulationen i händerna. Det anses läkande. I vissa fall placeras het khushur på fotsulorna eller andra delar av kroppen för att behandla neuroser och förbättra hälsan