Yabchanka ( ukrainska yabluchanka ) är en kall ukrainsk dessert gjord av äpplen , som påminner om mousse , kan också betyda kall fruktsoppa .
Äpplen bakas i ugnen (äppelsylt kan användas), fruktköttet gnuggas genom en sil, socker och råproteiner tillsätts och vispas sedan med en visp tills en vit tjock massa bildas. Därefter läggs yabchanka ut i en form och placeras på en kall plats (på is) för att svalna [1] . Gräddfil yabchanka bereds också, till vilken lite vitt vin eller rom tillsätts, blandas med vispgrädde eller gräddfil och kyls [2] .
Koka äpplen med skal i en liten mängd vatten och gnid igenom ett durkslag eller sil. Tillsätt lite vatten, tillsätt socker efter smak och låt koka upp på svag värme. Skaka i en halv liter mjölk eller ett glas gräddfil 2 matskedar mjöl, tillsätt en nypa kanel och vaniljsocker. När äppeldelen kokar, tillsätt mjölk (gräddfil) med mjöl och rör om tills det kokar. Kyla ner. Servera med kanel och vitt rostat bröd. I vissa recept, istället för kex, serveras kokta bönor med yabchanka.