Anaplasi (från andra grekiska ἀνα- 'rygg, rygg' och πλάσις 'bildning') är övergången av levande celler och vävnader till ett odifferentierat tillstånd, upp till det totala omöjligheten att bestämma cellens ursprung. I detta fall förlorar cellvävnaden förmågan att utföra sina karakteristiska funktioner, men förvärvar förmågan till obegränsad tillväxt. Anaplasi är vanligt i snabbt växande maligna tumörer .
Det finns cytologisk anaplasi (förstörelse av den intracellulära strukturen) och positionell eller organisatorisk anaplasi (kränkning av den intercellulära strukturen).
Begreppet anaplasi introducerades av David Hansemann (1858-1920), en tysk patolog.