Arborio är en variation av kortkornigt ris , uppkallad efter kommunen Arborio , som ligger på territoriet av Padana-slätten i Italien , där det växer. Arborio - runt ris , när det kokas, blir krämigt och "gummi", på grund av den höga andelen amylopektininnehåll i stärkelse. Används för att göra risotto och vid framställning av rispudding .
Arborio är en sort av den japanska gruppen av rissorter .