Nardek- vattenmelonhonung , renad och starkt förångad juice erhållen från fruktköttet av mogna vattenmelonfrukter . Den har konsistens som honung, är brun till färgen, har en söt smak och innehåller minst 60 % socker . Fruktköttet separeras från skalet, gnuggas genom en sil och saften filtreras. Efter filtrering kokas det, tar bort skummet och indunstar sedan 9-10 gånger. För att få 1 kg nardeca krävs 16-17 kg söta sorter av vattenmeloner.
Den användes för att göra Sarepta pepparkakor .
Det är också en traditionell desserträtt från Don Cossack-köket .
Nardek är en Don-dessert som uteslutande tillagas på Don längs kosackbyarna. Beredningen av nardeka sker på hösten, när vattenmelonerna mognar, från vilka den framställs enligt följande: från mogna, mestadels små vattenmeloner, urholkas fruktköttet med skedar, som sedan pressas genom en sil. Den resulterande söta rödaktiga vätskan ( sirap ) hälls i en gjutjärnsgryta, som kokas i en härd i det fria tills en sirap erhålls, vars konsistens beror på koktidens varaktighet. Den vanliga densiteten hos nardeka liknar konsistensen hos den tjockaste grädden eller honungen. Nardek används främst som efterrätt och som livsmedel vid frukost, vid middagstid, dessutom äts det med bröd, och Don Cossack-kvinnor gillar särskilt att äta det med munkar . Användning av Nardeka utan vana eller i stora mängder orsakar symtom på akut gastrit hos vissa människor , uttryckt i sveda i magen, illamående och ibland kräkningar. Donkosackerna och kosackerna, som är vana vid det, äter nardek i stora mängder utan att skada deras hälsa.
- A.S. Shcherbakov , tidningen Our Food , 1891Nardek gjord av Kamyshin vattenmelon var också allmänt känd. Du kan smaka på den genom att besöka den årliga vattenmelonfestivalen Kamyshinsky.