Barrique (från gammal fransk barrique - fat) är en speciell modern vinframställningskultur.
Den bygger på utbyte av ämnen mellan vinet och ekträet på de fat där vinet odlas. Under mognaden släpper träet ut värdefulla aromer och tanniner i vinet . Förutom den traditionella stringens som vinet får från ektanniner, tenderar vita viner att också ha aromer av vanilj-persika. Röda viner - körsbär. Vissa champagneviner görs också på ekfat (sorter Bollinger, Roederer, Krug). Ekfat är inte lämpliga för alla typer av viner. Om starka sorter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay matchas och kompletteras, så undertrycker de sådana fina viner som Riesling .
Redan efter den första fyllningen ger träet upp de flesta av sina ämnen, så bra vinmakare byter ut fat efter två eller tre cykler. Det finns undantag: Louis Roederers vinhus häller högkvalitativa viner på stora fat (fr. foudres) med en volym på 4 000-5 000 liter, där de mognar och lagras i upp till 60 år. Wine House Krug producerar ett typiskt barriquevin i lite mindre standardfat på 205 liter som traditionellt används till champagne.
Vissa vinproducenter, istället för den klassiska tekniken, häller ungt vin i metallbehållare och "bringar" det sedan till en barrique-konsistens genom ytterligare artificiell " garvning ", och lägger till ekflis - " chips " till vinet. Chips indränkta i vin sjunker till botten av behållaren och släpper ut sin arom där. Men stålfat, till skillnad från trä, "andas" inte, och därför erhålls inte den rätta buketten (en blandning av vin och träig arom) i viss utsträckning. Många vinmakare, gourmeter och professionella provare känner inte igen denna vinframställningsteknik.
Viner bryggda på barriquefat har världsomspännande föreningar av älskare, specialbutikskedjor och varumärken.
Fram till oktober 2006 var tekniken för vin med tillsats av chips förbjuden i Europeiska unionen . Efter ingåendet av intereuropeiska handelsavtal om vin i oktober 2006 hävdes förbudet. Konstgjorda smaker är dock fortfarande förbjudna . Teknik med hjälp av "chips" är inte föremål för obligatorisk deklaration. Producenten av sådant vin har dock inte rätt att på flasketiketten ange att vinet är ”tillverkat på ekfat” eller ”lagrat på ekfat” eller ”innehållet i ekfat” [1] .