| Bergamottgodis från Nancy | |
|---|---|
| Bergamote de Nancy (franska) | |
| Bergamottgodis från Nancy | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | omkring 1850 |
| Komponenter | |
| Main | socker, glukossirap, bergamottolja |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Bergamottgodis från Nancy är ett lite syrligt, platt, fyrkantigt, genomskinligt gyllene godis smaksatt med eterisk olja av bergamott , som har producerats av konditorer från den franska staden Nancy i Lorraine sedan 1800-talet .
Det historiska ursprunget till Nancy bergamottgodis är oklart. Förmodligen, i Lorraine, introducerades frukterna av bergamott tack vare hertigen av Lorraine René I , som också var kungen av Sicilien , en ö vars medelhavsklimat är särskilt gynnsamt för tillväxten av bergamottträd . På medeltiden fördes bergamott från Italien av pilgrimer på väg till basilikan Saint-Nicolas-de-Port , nära Nancy.
Sieur Joseph Guilliers , Stanisław Leszczynskis kock och vinmakare på Lunéville slott , omnämnd 1751 i sin bok le Cannaméliste français... [1] pastiller spetsade med bergamottessens "för smaken", som hertigen av Lorraine var mycket förtjust i. [2]
1859 öppnade Jean-Frédéric Godfroy Lillich , en konditor från Württemberg , ett konditori i Nancy på Rue du Pont Mougia 31. På inrådan av en parfymörsvän kombinerade Lillich bergamottessens med sockersirap och kvadrerade godiset. Jean-Frédéric Godefroy Lillich blev naturaliserad 1873 och bytte efternamn till Lillig, på franskt sätt. [3]
I mitten av 1800-talet började många konditorer från Nancy, bland vilka var konditorihuset Lefèvre-Denise, att göra godis enligt detta recept.
1879 sålde Jean-Frédéric Godefroy Lillig sin verksamhet till Jules Dussol , bror till Charles-Joseph Dussol , en av uppfinnarna av förbränningsmotorn , en konditor vid 19 Rue du Pont Mougia och en medlem av Nancy City Council . Den senare sålde i sin tur den till Albert Lalonde 1901. [fyra]
År 1898 registrerade konditorn Louis Lefebvre-Denise varumärket "Bergamottes de Nancy". [5] Ordet bergamott ( fr. bergamote ) stavas här med två "t":n.
Under den internationella utställningen i östra Frankrike ( fr. ) 1909, som hölls i Nancy, fick bergamottklubbor erkännande och internationell berömmelse.
Bergamottklubbor, producerade i mer än ett och ett halvt sekel, förblir endast lokalt distribuerade. De är lätta att hitta bara i Nancy och Lorraine. Mestadels turister i Nancy tar hem de utsmyckade plåtlådorna, vilket gör denna lokala produkt känd utanför regionen.
I filmen Amelie från 2001 är en gammal ask från Bergamottes de Nancy av konfektfabriken Georges Lefebvre med barndomsminnen av en liten pojke, som hjältinnan av misstag upptäckte bakom en bottenplatta, en hyllning till filmregissörens studieår i Nancy Jean-Pierre Jeunet .
Socker, glukossirap ( fr. ), naturlig eterisk olja av bergamott.
Vatten och glukossirap tillsätts till socker och värms upp i en koppargryta till cirka 150 °C. I slutet av tillagningen, tillsätt några droppar kalabrisk bergamott eterisk olja . Blandningen hälls på marmor , kyls och rullas sedan eller rullas till små rutor, vilket resulterar i en godis som väger cirka 5 gram. Lollipoparna separeras sedan, siktas och slås in individuellt i genomskinligt papper.
Säljs i plåtkartonger med utsikt över Place Stanislaus och Jean Lamour- porten ( fr. ), Nancy-emblem, och dekorerad med bilden av en Lorraine- tatar och Lorraine- korset , symboler för regionen. I lådor är klubbor perfekt skyddade från ljus och fukt och lagras i flera månader. Vissa konditorier, som Lefèvre-Lemoine eller Sœurs Macarons , fortsätter att släppa paket som bär sina egna namn. Andra använder neutrala lådor.
Bergamottgodisar från Nancy är skyddade på många sätt, både kommersiellt och geografiskt.
Detta märke registrerades 1898 av Lefèvre-Denise ( fr. ). Således var denna konfektyr den första som officiellt skyddade sina produkter.
Den 21 juni 1996 fick Nancy Bergamotttabletter Producers Association förmånen Protected Geographical Indication (IGP ) för Nancy Bergamotttabletter. [6]
Specifikationen specificerar olika egenskaper för produktion (naturlig eterisk olja uteslutande från Kalabrien , storlek, transparens, etc.) och förpackning.
Från och med 2012 var Nancy bergamottklubbor den enda konfektyrprodukten med IGP-märkningen i Frankrike. Trettiotre ton Nancy bergamottgodisar med IGP-märket säljs årligen. [7] Endast denna etikett garanterar "Véritable bergamotes de Nancy".