| Ivan Anatolievich Berezutsky | |
|---|---|
| Ivan Berezutsky på restaurang Twins Garden (Moskva) | |
| Födelsedatum | 6 december 1985 (36 år) |
| Födelseort | Armavir |
| Medborgarskap | |
| Ockupation | Rysk kock och krögare |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ivan Anatolyevich Berezutsky (född 1985) är en rysk kock och krögare [1] , kock på restaurangen Twins Garden i Moskva [2] , innehavare av två Michelinstjärnor [3] . 2019 tog Twins Garden den 19:e platsen i den internationella rankingen " The World's Best Restaurants " [4] [5] , efter att ha stigit med 53 poäng jämfört med föregående år [6] , sedan 2018 har Twins Garden varit den bästa restaurangen i Moskva (2018-2021), 2020 och 2022 - den bästa restaurangen i Ryssland i nomineringen av WHERETOEAT nationella restaurangpris [7] [8] . Tvillingbror till krögaren Sergey Berezutsky [9].
Efter att ha tagit examen med utmärkelser från Armavir- skolan som kock började han arbeta på en lokal restaurang, och accepterade sedan ett erbjudande från Liverpool-puben i St. Petersburg [10] . Han kombinerade arbete med distansutbildning vid Rostov-avdelningen vid Moskvas statliga tekniska universitet med en examen i produktteknologi och offentlig catering.
Efter att ha flyttat till Moskva 2008 arbetade Ivan på restaurangen Cipollino med Adrian Quetglas. 2010 blev han kock på Grand Cru i St. Petersburg. Samma år vann Ivan den ryska Silvertriangeltävlingen för unga kockar [11] .
2011 hade Ivan en praktikplats på den katalanska restaurangen El Bulli (3 Michelin-stjärnor) [12] , och efter det vann han IV International Haute Cuisine Chefs Competition i Madrid [13] . 2012 återvände Ivan till St. Petersburg och ledde restaurangkomplexet Flying Dutchman [14] , och 2013 flyttade han till PMI Bar [15] . Samma år erkändes han som årets kock av WHERETOEAT Award [16] .
2014 öppnade han tillsammans med sin tvillingbror Sergei restaurangen Twins i Moskva [17] , som 2016 fanns med på listan över de 100 bästa restaurangerna i världen enligt The World's Best Restaurants, på plats 75 [18] .
2016 öppnade Sergey och Ivan Berezutsky restaurangen Wine & Crab i Moskva [19] [20] , som de lämnade i maj 2020. [21] .
2019 vann Ivan och Sergey Berezutsky ett anbud för att skapa en restaurang i Lakhta Center i St. Petersburg , som var tänkt att bli den högsta panoramarestaurangen i Europa [22] .
I november 2020 anordnade familjen Berezutskys den gastronomiska festivalen Twins Science i Moskva [23] .
I november 2017 flyttade restaurangen Twins från Malaya Bronnaya till Strastnoy Boulevard, dess koncept färdigställdes och projektets namn ändrades till Twins Garden [24] . Sedan 2017, under ledning av Ivan och Sergey Berezutsky, har Twins Farm-projektet [2] implementerats , först i Kaluga-regionen [25] och nu i Yaroslavl- regionen [26] . Där producerar de fisk, grönsaker, örter, mjölk och mejeriprodukter till sina restauranger [27] . Boken "The Garden Chef", utgiven av Phaidon förlag 2019, innehåller fotografier av trädgårdar, köksträdgårdar och växthus av 40 ledande krögare i världen och recept på rätter inspirerade av dem, inklusive foton av bröderna Berezutskys gård [ 28] . Sedan 2018 håller bröderna en gastronomisk festival på gården, dit kockar, krögare och journalister är inbjudna. Hans huvudidé är att popularisera formatet på en restaurang med egen gård [29] [30] .
År 2018 erkände tidningen GQ Ivan och Sergey Berezutsky som de bästa kockarna [31] , samma år rankades Twins Garden (som vid den tiden hade arbetat i bara sex månader) på 72:a plats i betyget för världens bästa restauranger [6] , och 2019 steg den omedelbart med 53 poäng jämfört med föregående år och tog 19:e plats i betyget [32] .
Berezutskys introducerade flera teknologier i gastronomin, utvecklade tillsammans med vetenskapsmän och ingenjörer [33] .
För bearbetning av grönsaker används en teknik som Berezutskys kallar "att öka smakintensiteten hos produkten" genom att bli av med överflödig fukt. Till exempel torkas tomater i en speciell apparat vid en mycket låg temperatur ( frystorkning : frysning av produkten och sedan vakuumsublimering): fukten förflyktigas och den fräscha smaken förstärks avsevärt [33] .
Paret Berezutskys är de första kockarna i Ryssland som använde 3D-bioprinterteknik vid tillagningen av rätter [34] :
Det tar 17 minuter att skriva ut en bläckfisk. Sedan steks den i panna så att proteinet börjar verka. Och redan på en tallrik framför gästen häller de olja infunderad med persilja.
Paret Berezutsky öppnade ett nytt ämne inom gastronomi. Temat med vegetabiliska viner, som bröderna utvecklade under ett halvår, efter att ha valt ut åtta av fyrtio sorters grönsaker som vinmaterial. Detta gjordes för att maximera potentialen hos grönsaker i form av innovativ vegetabilisk vinframställning, med användning av all dess teknologi [35] .
2021 tog Ivan och hans bror en 62:a plats i rankingen av de 100 bästa kockarna i världen [36] .