Borsh ( Mold. borsh, borş ) är den första rätten (borsjtj) av det moldaviska köket. I Rumänien syftar ordet borş ( borsh ) på sur kvass , som läggs till chorba , samt borsjtj eller vilken soppa som helst [1] .
Drycken bereds enligt följande. 2 kg vetekli hälls i en ekfat eller ett keramikkärl , hälls i 10 liter kokande vatten, jäser med surt kli eller en skorpa av svart bröd, lägg 2-3 körsbärsgrenar med löv och låt allt stå i flera dagar. jäsa på en varm plats. Färdig borsh filtreras och kyls.