Tjut

Viziga (även vyaziga ) - namnet på chordan som äts , extraherad från störfisk . Störarnas notokord bevaras i dem hela livet i form av en sammanhängande sträng av ganska tät vesikulär-cellulär vävnad, klädd med ett lager av fibrös bindväv (skelettskikt) med broskiga delar inneslutna i det (övre och nedre bågar) .

Får

För att få ett gnisslande när fisken är tillplattad görs ett litet snitt i deras broskryggrad (i skelettskiktet), ett skrik bänds bort och det dras ut helt i form av ett långt band. Efter att ha tvättat den separerar de det yttre mjuka broskskiktet (ackordslidan), olämplig för mat, och pressar vizigan ordentligt mot kanterna på tunnan där den tvättades. Dessa band torkas sedan i speciella strukturer i form av torn med väggar bestående av smala brädor, mellan vilka slitsliknande hål cirka två tum breda lämnas , så att vinden blåser genom torkskriket. Efter torkning knöts dessa band för försäljning i buntar med 12 stycken beluga och 20 stycken stör, havskatt och störskrik.

Viziga sväller kraftigt när den tillagas i vatten och i denna form, finhackad, används vid framställning av kulebyak , ensam eller tillsammans med någon annan fisk, det finns inga andra användningsområden [1] .

På 1800-talet skördades viziga i fisket i Kaspiska och Azovska havet ; vid den tiden nådde priset 34-36 rubel per pud i Astrakhan och cirka 40 rubel per pud i St. Petersburg.

Anteckningar

1. ↑ F. Nansen . Till framtidens land = Genom Sibirien, Framtidens land. - Petrograd: Upplaga av K. I. Ksido, 1915. - S. 250. - 561 sid.

Litteratur

• Vyaziga // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 110-112. — 567 sid.
• Vyaziga // Brief Encyclopedia of Housekeeping / ed. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 128. - 770 sid.
• Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, S.P. Ashcheulova. Torkad och torkad fisk // Livsmedel (varuvetenskap): Lärobok för prof.-tech. skolor. - 2:a. - M. : Ekonomi, 1982. - S. 114. - 232 sid. - 40 000 exemplar.
• V. N. Goncharova, E. Ya. Goloshchapova. Torkad fisk // Varuvetenskap av livsmedel: Proc. för teknik. avdelningen för tekniska skolor för ugglor. handel och samhällen. strömförsörjning / under. redigerad av M. A. Kutepova . - 2:a. - M. : Ekonomi, 1990. - S. 104. - 271 sid. - 75 000 exemplar.  — ISBN 5-282-00718-5 .

Ordböcker och uppslagsverk	Litet Brockhaus och Efron