Vinificator - en reservoar för framställning av extraktiva viner genom infusion eller jäsning på fruktköttet . Vinifierare är indelade i horisontella och vertikala. Vid utrustning av vertikal utrustning blir det möjligt att lossa, nivåkontrollrör, provtagningsventil, toppventil. Baserat på målen och kraven för produktionen produceras vinifierare av olika volymer och med önskat utbud av egenskaper.
Ofta separeras också en del av musten eller jästa vinmaterialen i vinifieraren. Den består av en vertikal tank med en volym på 20-70 m3, som har anordningar för uppvärmning och kylning, lastning och lossning, blandning och separering av vörten. Vissa vinifierare har också en pump och system för att recirkulera musten eller jäsande vinmaterialet. Vinifierare ingår i produktionslinjerna för bearbetning av druvor, så deras produktivitet (volym) måste motsvara linjernas produktivitet.
Vinifierarens cykel består av laddning, tillsats av 10 % jästledningar, jäsning (infusion), återcirkulation av musten, separering av musten, lossning. Det finns två typer av vinifierare:
Skapandet av en vinificator med den valda formen bestäms av receptet för att göra vin och syftar till att enkelt och snabbt separera massan från vinmaterialet.
Jäsning kännetecknas av användningen av vildjäst från bärens yta, därför används vinifierare i vinindustrin för att automatisera processen. Med vilka de menar speciella behållare av rostfritt stål i vilka druvmusten infunderas på fasta partiklar (massa), och utvinning av färgämnen och aromatiska ämnen sker, som ger drycken en speciell smak, arom och färg.
Vinifierare skapar också ett visst bevattningssystem, vilket möjliggör intensiv maceration och mättnad av vin med färgämnen och aromatiska komponenter.
Den horisontella vinifieraren roterar runt axeln och bildar bladets rörelse. Dessa paddlar blandar råvaror för vin och säkerställer att musten och fastämnena är i konstant kontakt, vilket gör att extraktionscykeln kan halveras. Därefter tillförs vörten med hjälp av en pump till toppen av jäskärlet i vertikalt läge och sprayas på alla ytor.
En vertikal vinifierare finns för att säkerställa infusion av musten och extraktion av färgämnen och aromatiska ämnen, nämligen:
Enheterna har en annan design: platt, konisk, konformad botten med en avskuren ände, och användning av ett bevattningssystem när vörten matas till fruktköttet från botten genom en sprayinstallation.
Den horisontella vinifieraren är också placerad på ramen, har en cylinder med en konisk botten, blad, ett automatiserat kontroll- och termoregleringssystem. Tanken har förmågan att periodiskt rotera, på grund av vilken den ger rörelse till de inre skruvarna som blandar själva vörten.