Gremolata (italienska: Gremolada ) är en populär italiensk krydda vars klassiska ingredienser är vitlök , persilja och citronskal [1] . Ibland tillsätts ansjovis till blandningen . Gremolata serveras traditionellt med norditalienska rätter som ossobuco . Dessutom kan gremolata konsumeras med fisk, grönsaker och alla kötträtter. Smaksättningen anses också vara ett viktigt inslag i det lombardiska köket .
Gremolata innehåller rivet citronskal, även om andra citrusskal som lime, apelsin, grapefrukt kan användas i matlagning. Varianter av gremolata finns också, inklusive olika örter som koriander , koriander, mynta och salvia. Finriven färsk pepparrot eller stekt schalottenlök , riven pecorinoost och pinjenötter kan läggas till gremolatan .
Det klassiska receptet på gremolata är att använda skalet av en citron, ett knippe persilja och två till tre vitlöksklyftor. Alla ingredienser ska vara finhackade, blandade och lätt salta.
Smaksättning innehåller en liten mängd kilokalorier, endast 11 per 100 g [2] .