" Doktorskaya " är en kokt korvvariant som är populär i Sovjetunionen och i det postsovjetiska rymden , motsvarande GOST 23670-79. Blekrosa kostprodukt med låg fetthalt .
I enlighet med lagstiftningen i Eurasian Economic Union är det inte tillåtet att släppa ut köttprodukter med namn som liknar namnen på köttprodukter som fastställts av mellanstatliga (regionala) standarder , med undantag för köttprodukter tillverkade enligt dessa standarder. I de tekniska föreskrifterna ges "Doctorskaya" (tillsammans med några andra) som ett exempel på ett sådant namn [1] .
De började producera denna korv 1936, utvecklade receptet för korv och tekniken för dess tillverkning av All-Russian Research Institute of the Meat Industry , och för första gången utfördes produktionen av Moscow Meat Processing Plant. A. I. Mikoyan . Korv var avsedd som en diet (terapeutisk) mat för patienter med somatiska tecken på konsekvenserna av långvarig svält (specifikt "... patienter med dålig hälsa till följd av inbördeskriget och kunglig despotism"), därav namnet.
Det exakta receptet för Doktorskaya-korv, som användes som en industriell standard från 1936 till 1974, enligt A. G. Konnikov "Sausages and Smoked Meat" (1938):
Antalet ingredienser för beredning av 100 kg doktorkorv: