| Igor Shurupov | |
|---|---|
| Namn vid födseln | Igor Vladimirovich Shurupov |
| Födelsedatum | 26 februari 1966 (56 år) |
| Födelseort | Moskva , Sovjetunionen |
| Medborgarskap |
Sovjetunionen → Ryssland |
| Ockupation | ingenjör , chef , kock , krögare , gastronomisk experimenterare |
Igor Vladimirovich Shurupov (f. 26 februari 1966 Moskva , RSFSR , USSR ) är en rysk kock , krögare , gastronomisk experimentator, en av grundarna av det nya ryska köket, kulinarisk specialist, resenär [1] . Kock och delägare i Moskva-restaurangen Accenti [2] . En av få moderna ryska kockar kända utomlands.
Igor Shurupov tog examen från Moskvas tekniska institut , men arbetade inte i sin specialitet, han föredrog restaurangbranschen framför yrket som ingenjör [3] .
Han började sin karriär 1989 som servitör på Intourist Hotel .
1991 arbetade han som kock på Pirovano Hotel (Italien).
1992-2002 arbetade som chef i Moskva franska restauranger "Le Chalet", skådespelare och Ulei.
2002, som kock och delägare, öppnade han den italienska restaurangen Accenti i Moskva.
2010 fick Accenti priset Årets bästa restaurang vid gastronomifestivalen i Moskva.
Sedan 2008, bland världens ledande kockar, har han deltagit i världens främsta gastronomiska kongresser Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika m.fl.
2010 fick Vittorio Surdo, Italiens ambassadör i Ryssland, ett diplom för sitt värdiga bidrag till utvecklingen av den italienska gastronomiska kulturen i Moskva [4] .
2011 och 2012 turnerade restaurangteamet Accenti, ledd av Igor Shurupov, i Monte Carlos restauranger [5] [6] .
I juni 2013 presenterade Igor Shurupov konceptet med världens första ryska pizza. Den största skillnaden från den italienska motsvarigheten är degen, som kocken förbereder enligt en hemlig författares recept baserat på dinkelmjöl. Fyllningen är också i andan av de vanliga inhemska smakkombinationerna: pizza med nöttunga, pickles och pepparrot; med kräfthalsar, dill och ostronsvamp; med lätt saltad lax, färsk gurka och röd kaviar; med porcini-svamp och picklad lök; "Fyra kål", "Sill under en päls" osv. Jag är övertygad om att sådan pizza har all rätt att så småningom bli en integrerad del av det traditionella ryska köket, precis som andra lånade rätter, som dumplings eller borsjtj. Citat: ”... Jag är inte alls benägen att chockera, jag gillar klassikerna. Men det är fel att blunda för det uppenbara. Metropolitan gourmeter har länge varit vana vid termen "Moskva köket" - det här är en uppsättning av de mest populära rätterna här och nu. Precis som tiden förvandlade borsjtj och dumplings till ryska rätter, har många utländska recept som nu är populära en chans att bli vår stolthet i framtiden. Italiensk pizza fanns inte alltid: att döma av det faktum att tomater finns i receptet, hände detta tydligt efter upptäckten av Amerika, d.v.s. relativt nyligen jämfört med historien om många andra italienska rätter. Och många nationer har traditioner att baka öppna kakor med fyllning. Dessutom har alla utvecklade kök klassiker och avantgarde, tyvärr är ryska fortfarande mer förknippad med det förflutna. Och jag är övertygad om att vår plikt är att radikalt förändra denna situation” [7] [8] .