Kazan (från Turk. qazan ) - en traditionell orientalisk gjuten metallgryta med en halvcirkelformad botten för matlagning.
De mest massiva kittlarna är fortfarande utbredda i Azerbajdzjan , Kazakstan och Centralasien . Den rundade formen på kitteln är gjord så att den sjunker ner i härden och lågan värmer upp inte bara botten (som händer med diskar med platt botten), utan hela dess yta, som har en sfärisk form. Innehållet i sådana rätter värms upp snabbare och förblir varmt längre, vilket gör att du kan spara bränsle avsevärt. Locket på kitteln är vanligtvis gjort av träskivor, vilket också bidrar till energibesparing.
Ordet "kittel" är ett lån från de turkiska språken , där det blev en suffixderivat av ordet "kaz", som kan översättas med "skrapa, gnugga", det vill säga "kittel" bokstavligen - "skrapad" (kärl ). [ett]
Kazans kallas också ackumulerande hål på brädor för det turkiska brädspelet toguz korgool . I ett annat turkiskt ryttarspel , kok-boru , spelar "tai-grytor" rollen som målportar.
Kitteln är installerad i stationära (sten, adobe, jord), bärbara metallhärdar med cylindrisk form, såväl som på ett speciellt metallstativ - tagan . En enkel stationär härd är en enkel härd gjord av stenar och lera, med ett stort runt hål i toppen där en kittel placeras. Mer komplexa härdar är moderna spisar med skorstenar och flera, vanligtvis tre, grytor i olika storlekar. Tack vare härden, som svalnar under lång tid på grund av värmekapaciteten hos dess väggar och glödande kol, förs inte vissa rätter (till exempel pilaf eller smokedama ) till beredskap i eldslågor. Med eldslågan släckt, kokas rätten en stund i en varm spis.
De största kittlarna är designade för att laga en stor mängd kött, de kallas tai-kittel (tai - ett föl ett år gammalt eller äldre än ett år). En av de välkända tai-grytorna är en kittel som ligger i Ahmed Yasawis mausoleum ( Turkestan , Kazakstan). En rituell brons-tai-kittel ligger i mitten av mausoleets stora sal. För muslimer var kitteln en symbol för enhet och gästfrihet. Därför fästes särskild vikt vid dess storlek och yttre design. Den turkestaniska kitteln har ingen motsvarighet i detta avseende. Dess diameter är 2,2 m, vikten är 2 ton. Enligt legenden är en kittel gjuten av en legering av sju metaller: järn, zink, bly, tenn, röd koppar, silver och guld. I litterära källor - från en bronslegering. Gjutningen av en sådan unik kittel krävde extraordinär skicklighet. Mästaren i metallurgen Abdul-gaziz-Sharafutdin-uly al Tebrezi, när han gjuter en kittel, lyckades lösa detta svåraste problem inte bara tekniskt utan också estetiskt. Kitteln är dekorerad med tre bälten med blommor och arabisk skrift. Hantverkaren gav kittelns skira handtag en elegant form av lotusblad.
Kazan har blivit utbrett i många länder i Centralasien. Den traditionella kitteln är gjuten av metall och har en rundad botten. Det finns också kittel som har ett litet plan vid basen så att de kan placeras på en plan yta. En kittel med tjocka väggar är ett eftertraktat redskap, tjocka väggar gör att du slipper bränna mat. Den största nackdelen med kittel är mycket vikt.