Calisson ( fr. Calisson ) är en traditionell provensalsk sötsak, som tillverkas i speciella fabriker i staden Aix-en-Provence .
Förmodligen går delikatessens historia tillbaka till 1400-talet. Enligt legenden skapades den för kung René den godes äktenskap med Jeanne de Laval [1] . Det är också möjligt att de invigda kassorna delades ut till församlingsmedlemmar under gudstjänsterna, från och med 1630, som en symbol för tacksamhet till Jungfru Maria för att hon befriade staden från pesten [2] . Det är möjligt att det är härifrån deras namn kom: ropet från prästerna på latin, Venite ad calicem ("kom till bägaren"), förvandlades till "Venez aux calissons" ("kom för calissons"). Emellertid finns det andra versioner av ursprunget av calissons, inklusive den italienska [1] .
Efterrättens sammansättning inkluderar mandel , kanderad frukt (oftast melon , med tillsats av en liten mängd apelsin) och apelsinblommor [ 3] . En homogen massa läggs på ett tunt lager osyrat bröd och täcks med ett lager sockerglasyr . Det smakar marsipan . Traditionellt tillverkas calissons i form av en romb med rundade hörn.
Sedan 1995 har en årlig ceremoni för välsignelse av calissonerna hållits i en av kyrkorna i Aix-en-Provence [2] . Dessutom ingår de i Aix-en-Provence i listan över tretton traditionella juldesserter [4] .