| Potatis i Ulanov-stil | |
|---|---|
| Potatis i Ulaniv-stil | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Ukrainsk mat , sovjetisk mat | |
| Ursprungsland | Ukraina , Sovjetunionen |
| Författare | Glafira Vasilievna Dorosh |
| Komponenter | |
| Main | potatis, vitlök, solrosolja, salt |
Potatis a la Ulanovski ( ukrainsk potatis a la Ulanivska ) är en potatisrätt med vitlökssås , som uppfanns 1947 av den ukrainska kocken Glafira Dorosh från byn Ulanov , Vinnytsia-regionen .
Glafira Dorosh arbetade som kock på det lokala kaféet "Ukrainka" [1] . Väl på en institution lagade de potatis fylld med kött. Det fanns små potatisar kvar, som Glafira Vasilievna bestämde sig för att laga till kockarna, skära upp dem och kasta dem i kitteln med smör, där huvudrätten hölls på att tillagas. Vitlökssås för ärtbiffar fanns i närheten, och kocken hällde den över potatisen. Så en ny rätt dök upp i kaféets meny. En del kostade bara 6 kopek. Maträtten skulle ha förblivit höjdpunkten på ett litet lantligt kafé, om inte Moskvajournalisten från tidningen Izvestia kom till Vinnitsa-regionen i början av 1960-talet. En viktig gäst bjöds in till den exemplariska kollektiva gårdsmiljonären "Druzhba" i Ulanov, där han hamnade i matsalen. Han behandlades av Glafira Dorosh: hemlagad korv, skinka, stekt kyckling, karpar fyllda med ris och russin, spädgrisar, blodpudding och, naturligtvis, Ulanovsky-potatis. Godbiten blev det mest levande minnet av journalistens resa till Ukraina. Izvestia publicerade en artikel om Ulanov-potatisen.
Brev med en begäran om att dela receptet började komma till Glafira Vasilievna från hela Sovjetunionen. En riktig pilgrimsfärd började i Ulanov. Det fanns journalister från ukrainska och fackliga publikationer: " Trud ", " Bondekvinna ", " Komsomolskaya Pravda ". Rätten började tillagas i sovjetiska restauranger. Senare dök Ulanovsky-potatis upp på menyn på restauranger i Ryssland, Amerika, Kanada, Israel och Tyskland. Den 11 november 1965 tilldelades Glafira Dorosh Order of the Red Banner of Labour i Moskva . Dagen före detta evenemang förberedde en landsbygdskock i en av huvudstadens restauranger med journalister sin berömda rätt.
Glafira Vasilievna Dorosh är den enda orderbäraren av Sovjetunionen som fick ett pris för en kulinarisk uppfinning. Sedan 1966 har Glafira Vasilievna varit en ersättare för Vinnitsa regionala råd för folkdeputerade [2] .
I byn Ulanov öppnades ett minimuseum för Glafira Vasilievna Dorosh, och den 21 augusti 2021 hölls Potatisfestivalen i Ulanov-stil [3] .
Skala potatisen. Små knölar kan lämnas hela, stora kan skäras i två eller fyra delar. Lägg i en gjutjärnsform i het solrosolja. Oljan ska helt eller nästan helt täcka potatisen. Ta bort när potatisen är gyllene: den ska vara mjuk på insidan och krispig på utsidan. Vänta ett par minuter tills det svalnat lite och smaka av med vitlökssås, som består av en stor mängd vitlök, riven med salt och hälld med flera matskedar solrosolja [4] [5] .