Cucurbitacin (engelska cucurbitacin) är ett organiskt ämne med en bitter obehaglig smak som finns i växter från kalebassfamiljen , vars latinska namn på den botaniska familjen är Cucurbitaceae. Speciellt cucurbitacin ger gurkan en bitter smak. Cucurbitaciner har hittats i ett antal andra växtfamiljer, i flera släkten av svampar och i marina blötdjur.
Cucurbitacin är ett derivat av curbitan- eller sapogeninsaponinerna .
Cucurbitaciner tillhör klassen av tetracykliska triterpenoider , (C5H8)6. Cucurbitaciner är mycket olika och är villkorligt indelade i tolv typer, betecknade med index (latinska versaler) från A till T.[1]
Kalebasser innehåller en stor grupp (upp till 50 föreningar) av triterpener (kallas gemensamt cucurbitaciner), som har en bitter, obehaglig smak.
smak.[2] Till exempel inkluderar sammansättningen av pumpafrukter, deras frön , såväl som andra delar av växten, triterpenoider - cucurbitaciner - D (elatherin A), B, E, I, K.
Cucurbitacin i grönsaker syntetiseras under vissa förhållanden, beroende på vattning, väderförhållanden, temperatur etc. Det är känt att cucurbitacin ärvs av växter genom frön.
I många artiklar kan man hitta inte alltid rimliga bedömningar av användbarheten av vissa produkter, i samband med cucurbitacin som finns i dem. Egenskaperna hos cucurbitacin har studerats aktivt av vetenskapen relativt nyligen. Även om effekten av användningen av cucurbitacin har hittats, formulerar forskare mycket känsligt resultaten av sina studier:
"Men de biologiska effekterna av cucurbitacinföreningar på migration och invasion av bröstcancerceller och deras möjliga mekanism har inte förståtts fullt ut." [3]