Lemishka

Lemishka ( ukrainsk lemishka ) är en ukrainsk rätt gjord av bovetemjöl som gröt . Det var också känt i södra Ryssland [1] .

N.V. Gogol " Fruktansvärd hämnd " :

"Bara en lemishka med mjölk åt den gamle fadern och istället för vodka drog han lite svart vatten ur kolven som fanns i hans barm ...". [2]

Matlagning

Torkat bovetemjöl hälldes i en kastrull med saltat kokande vatten, ständigt omrörning och gnugga det med en sked så att klumpar inte bildades. Vatten och mjöl togs ungefär i förhållandet 2,5:1. Sedan sattes denna förtjockade massa in i ugnen för att koka i en timme [3] . Lemishka konsumerades främst vid fasta med smör eller "mager" mjölk från hampa eller vallmofrön. Ibland kokades Urdu för lemishka - "mager" mjölk från hampafrön. Köttätaren åts med mjölk, koldmjölk eller lök stekt i kosmör. Kokt lemishka till frukost eller middag. Platta kakor gjordes av kall lemishka, stektes i olja eller bakades i ugn [4] . De kallade dem "pleskana" (ukrainskt stänk) [5] .

Anteckningar

1. ↑ Sazonov A. Rysk kokbok. Middagen är serverad! LLC Astrel Publishing House. - 2011. - S. 103 . Hämtad 1 oktober 2021. Arkiverad från originalet 1 oktober 2021. (obestämd)
2. ↑ N.V. Gogol . Kvällar på en gård nära Dikanka .
3. ↑ Småryssarnas seder, tro, matlagning och drycker. / Markevich N. (S. 156) - K., 1860.
4. ↑ De bästa gåtorna och pusslen för lärdom / Sst. Y. Bekicheva . - M .: AST Publishing House, 2020. - 272 sid. - S.107 . Hämtad 1 oktober 2021. Arkiverad från originalet 1 oktober 2021. (obestämd)
5. ↑ Ukrainska protokoll: Illustrerad etnografisk rapport. - Andra vyn. / A.P. Ponomarov, L.F. Artyukh, T.V. K.: Libid, 1994.- 256s.; il.

Källor och litteratur

• Lemіshka // Ukrainska detaljer: Illustrerad etnografisk berättelse. - Andra vyn. / A. P. Ponomarov , L. F. Artyukh, T. V. Kosmina och in. K .: Libid, 1994. - S. 91. - 256 s.; il.
• Lemishka ; Pleskana // Småryssarnas seder, tro, matlagning och drycker. / Markevich N.  - K., 1860. - S. 156; 159.  (Rysk doref.)
• Lemishki (recept)

Länkar

• Lemishka // " Proceedings of an ethnographic-statistical expedition to the Western Russian Territory " / Chubinsky P.P.  - T. 7. - St. Petersburg, 1872. - S. 442.  (Russian doref.)
• Lemishka // Gnatyuk V. Narodnya zhiva i sposib її kryddor i det inhemska Galicien / Material till ukrainsk-rysk etnologi. T. 1. / NTSH i Lviv, Etnogr. provision; för rött. Hv. Vovka . - Lviv: Z druk. NTSH, 1899. - S. 104.
• Lemishka ; Pleskana (dam) // Mat och dryck av små ryska bönder, med några relaterade seder, övertygelser och tecken / V. Shch. [Varvara Shchelokovska] / Etnografisk recension , nr 1-2, bok. XL-XLI / Yanchuk N. A. (red.). - M .: T-vo Skorop. A. A. Levinson, 1899. - S. 288; 294.  (Rysk doref.)
• Lemishka "ukrainska traditioner"