Maksym eller zharma är en kirgisisk nationell läsk som har andra namn ( achyma , achygan kozho och andra). Förr tillverkades den främst av korn, men också av majs, vete och hirs, beroende på var spannmålen odlades. Det finns många varianter av matlagningsteknik, varför maksym, tillverkad av tio hemmafruar i samma by, kännetecknades av tio olika smaker [1] .
Under åren av sovjetmakten tillverkades och konsumerades denna folkdryck uteslutande i familjekretsen. Drycken började tillverkas industriellt i början av 90-talet av företaget Shoro. Med tanke på bristen på industriell erfarenhet och dessutom litteratur, tog företagets ordförande, Tabyldy Egemberdiev , upp utvecklingen av en industriell teknik för att göra en drink . Maksim industriproduktion skiljer sig något från det traditionella hemmet. Den har en mörkare nyans och en bitter smak. För närvarande säljs industriell produktion av Maksym under sommarsäsongen i dragform från fat, såväl som i PET-flaskor.
Maksym har följande användbara egenskaper:
Den antika läskedrycken maksym är gjord av vete, korn eller majs havregryn ( talkan ). Ibland blandas korntalkan med majs eller vete. Den bästa kvaliteten maksym erhålls från korn talkan. Maksym, gjord av det, jäser bra, havregryn sätter sig inte i det, och viktigast av allt, det smakar gott. Beroende på vilken typ av talkan som används för att tillaga maksym, heter det olika, korn maksym, vete maksym etc. För att tillaga maksym behövs följande produkter:
Värm vattnet under omrörning, tillsätt havregryn, rör om så att det inte finns några klumpar, salt, koka tills det är mjukt. Ta bort från värmen, kyl till 20-25 grader då och då, rör om, häll sedan i en skål med surdeg, tillsätt, rör om, mjöl. Lägg på en varm plats, täck med något. Maksym är klar om 8-10 timmar. Vid servering ska den blandas ordentligt. Obs: Maksim måste tillagas varje dag. Maksym förberedde dagen innan, koumiss, öl kan användas som förrätt. För att surdegen inte ska förlora sin styrka är det lämpligt att laga Maksym var 2-3 dag med tillsats av 500-600 g mjölk eller koumiss [2] [3]
Maksim innehåller följande komponenter:
C - askorbinsyra - stärker blodkärlens väggar, förbättrar vävnadsregenerering och blodkoagulering, normaliserar kapillärpermeabiliteten, återställer snabbt och effektivt styrkan;
Den drickfärdiga drycken har en gråaktig-veteaktig färg och en behaglig smak med en aromatisk doft av rostad säd. Statspatentet har erhållits för det nya receptet. Denna dryck är användbar för alla: vuxna och barn. Maksym kallas flytande bröd, som kan drickas från barndomen till hög ålder. Den rekommenderas för användning av Kirgizisiska republikens hälsoministerium och Institute of Nutrition vid vetenskapsakademin i Kazakiska republiken som en alkoholfri, näringsrik, tonic och hälsodryck. Maksym har varit och förblir en av de mest populära läskedryckerna i Kirgizistan [1] .