Inlagda tomater - konserverade tomater , som nödvändigtvis innehåller ättiksyra .
För betning används tomater av medelstora och små storlekar med tät massa och tjock hud. Dessa inkluderar i synnerhet sorterna Humbert, San Marzano och andra småfruktade tomatsorter. [1] Före betning sorteras frukterna efter storlek och mognadsgrad, och kasserar övermogna, mjuka, frostbitna, sjuka tomater. Sedan tas stjälken bort . Tomater tvättas i kallt vatten och packas tätt i glasburkar. Fyllningen hälls på ett sådant sätt att den täcker frukten. Kryddor tillsätts direkt i behållaren där betning utförs, eller till marinadbukten.
Enligt ryska GOST bör inlagda tomater förvaras vid temperaturer från 0˚С till 25˚С grader i högst två år. Frukterna i burken ska ha samma storlek och färg. Fyllningen måste vara transparent.
Inlagda tomater är en lågkaloriprodukt, deras näringsenergivärde är 15 kcal . Näringsvärde per 100 g : proteiner - 1,7 g, fetter - 0,2 g, kolhydrater - 1,8 g, kostfiber 0,9 g, organiska syror 1,6 g, vatten 92,8 g, mono- och disackarider 1,6 g, aska 3,1 g. Tomatfrukter innehåller många användbara organiska syror, vitamin B2, B3, B6, B9, C, K och PP, 2-3% sockerarter, enzymer, salter (särskilt kalium, fosfor och järn), organiska syror (citronsyra, äppelsyra, vinsyra, bärnstenssyra och oxalsyra) , såväl som fettsyror med hög molekylvikt.
Inlagda tomater är kontraindicerade för allergier , kolelithiasis . De kan också orsaka spasmer i gallblåsan. Vid konservering av tomater används alltid salt, så inlagda tomater rekommenderas inte vid njur- och hjärt- och kärlsjukdomar.