Butterfish är ett samlat handelsnamn för olika fiskarter från tre olika familjer och fyra släkten: 2 arter från familjen Stromateus - Stromateus ( Stromateus brasiliensis ) och amerikansk smörfisk ( Peprilus triacanthus ), australiensiska seriolella ( Seriolella brama ) från familjen centrolophidae, samt escolar eller grå delikatessmakrill ( Lepidocybium flavobrunneum ) från familjen Hempylidae [1] .
Ibland säljs smörfisk under täckmantel av tandfisk - en mycket mer värdefull fisk, mer sällan - tvärtom, medan dessa namn ofta ges tillsammans [1] .
Vanligtvis kombinerar handelsnamn relaterade fiskarter. Men när det gäller smörfisk är handelsnamnet bildat på principen om likhet i smak, även om smörfisk har en viss yttre likhet och en liknande livsstil. Namnet kommer troligen från den amerikanska smörfisken, som på engelska kallas "smörfisk" [1] .
Alla oljefiskar är varmvattensfiskar som lever nära stranden. Oftast är det fiskar som är 30-75 cm långa och väger upp till 4 kg. Den största representanten för denna kollektiva grupp är escolar , som når en längd på upp till 2 m och en vikt på 45 kg. De livnär sig på olika planktoniska kräftdjur, bläckfisk och småfiskar. Leken sker på sommaren eller hösten. Äggen är små och utvecklas i vattenpelaren. Sexuell mognad inträffar vid 2 års ålder [1] .
Oljefiskfisket bedrivs huvudsakligen med pelagiska trålar och not . Det finns ingen kommersiell statistik för dessa fiskarter.
Fet fisk säljs vanligtvis i form av frysta slaktkroppar och filéer, samt i rökt form.
Huvudsakligen importerad från Vietnam , USA , Indonesien , Kina [1] .