Ett mukoprotein är en liten proteinmolekyl som är ungefär en fjärdedel av storleken på en hemoglobinmolekyl . Det inkluderar grupper av atomer som liknar de som finns i en sockermolekyl. Mukoprotein hjälper cyanokobalamin att passera genom tarmväggen och absorberas av kroppen.
Bristen på mukoprotein i kroppen leder till otillräcklig produktion av stroma - "påsen" som innehåller hemoglobin i röda blodkroppar . Detta leder i sin tur till det faktum att istället för 125 dagar lever röda blodkroppar bara cirka 40. Resultatet är perniciös anemi .