| Mule-frit | |
|---|---|
| moules frites; mosselen-friet | |
| Musslor serverade i gryta med pommes frites | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Belgiska, franska | |
| Ursprungsland | Belgien |
| Komponenter | |
| Main | musslor, pommes frites |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Moules -frites ( franska moules-frites , moules et frites [1] ; holländska mosselen-friet [kommentar 1] ) är en maträtt med kokta musslor och pommes frites , som ingår i det belgiska och franska köket. Belgiens nationalrätt [2] ; även vanlig i norra Frankrike .
Även om mul-frit tillagas i många länder anses Belgien vara maträttens födelseplats [3] . Den uppkom troligen genom att kombinera musslor, som var en vanlig och billig föda för invånarna på den flamländska kusten, och pommes frites, som vanligtvis åts här på vintern, när det inte fanns fisk och andra skaldjur [4] .
För första gången började musslor med pommes frites säljas i en kiosk hos en viss Fritz på mässområdet i belgiska Liege 1875 [5] .
Portionsstorleken på multifriten varierar beroende på receptet [6] [7] . Kalorimässigt per person innehåller en standardliter musslor i kombination med 150 gram pommes frites 500-600 kilokalorier [8] , till vilka man ska lägga en garneringssås, som majonnäs .
Moul-frit ger ett stort antal sätt att tillaga musslor. Bland de mest populära recepten:
Mindre vanliga är fusionsrecept kompletterade med exotiska ingredienser som Espelettepeppar eller Pernod- tinktur [3] . Mosselsaus, en sås gjord på majonnäs, senap och vinäger, kan också användas .
Pommes frites spelar en viktig roll i den belgiska kulturen och det belgiska köket . I Belgien används bentiersorten främst för dess beredning på grund av dess höga stärkelseinnehåll [3] . Vanligtvis steks potatis två gånger (med fullständig kylning mellan stekning): på så sätt blir den saftig inuti och får en knaprig [2] .
Moul-frit är vanlig i hela Belgien, från kusten till Ardennerna [kommentar 2] , och i Frankrike i de nordliga departementen Nord och Pas de Calais . Den serveras i de flesta restauranger, såväl som i fritri (i Frankrike) eller friterade (i Belgien) stånd som specialiserar sig på friterad mat. Det är bland annat en specialitet från den belgiska restaurangkedjan " Chez Léon " [11] .
Det är också traditionellt huvudrätten på den årliga Europas största loppmarknad i Lille , Frankrike [12] . 2009 åt den 500 ton musslor och 30 ton pommes frites [13] . Under helgerna som loppmarknaden hålls bildas högar av skal från ätna musslor nära anläggningarna - de största oftast på restaurangerna "Aux Moules" (rue de Béthune) och "La Chicorée" (Place Riour) [14] .
Rätten passar bra till lätt klosteröl . Från viner är det värt att ge företräde åt torrt vitt [15] ; rött vin är oönskat på grund av dess tannininnehåll [16] . När det gäller såser kan man, förutom marinare sås, som ingår i standardreceptet, använda majonnäs till pommes frites [8] .
Pommes fritesen serveras vanligtvis separat från musslorna så att de inte blir blöta i såsen. Det är inte ovanligt att musslor serveras i grytan där de tillagas [17] . En extra tallrik kan användas för att vika musselskalen.
2008 genomförde byrån Kantar TNS MB en undersökning bland invånarna i Nord-Pas-de-Calais (nu uppdelad i två avdelningar) om deras favoriträtter. Moul-frit tog andraplatsen (25%), något efter steak fries (33%) [18] . I fransk skala, enligt samma studie, är rätten också på andra plats, och får 20% av rösterna; på första plats med en procents skillnad - ankbröst magret de canard [19] .
Enligt en annan undersökning gjord 2011 för tidningen La Voix du Nord representerar moul-frit bäst den norra regionen ; på andra plats - beffroy (34 % av rösterna). I omröstningen 2008 kom mul-frit på andra plats (35 % av rösterna), och beffroy kom på första plats (41 % av rösterna).