Napoleonskaka med smör eller vaniljsås [ 2] .
I Frankrike och Italien kallas en liknande kaka Tusen lager ( franska mille-feuilles [mil fœj]). I USA - Napoleon , i Storbritannien - Vaniljskiva eller Cream slice . I Ungern - Királyi francia krémes ("fransk kunglig grädde").
Recept på smördegskakor som kallas mille-feuille (tusen ark) dyker upp för första gången i Västeuropa 1733 och regelbundet därefter, men i alla dessa recept är degen dockad med sylt, inte vaniljsås, fram till receptet från 1876 publicerat av Urbain Dubois.
Namnet "Thousand Sheets" är typiskt för Frankrike och Italien. I Ryssland och andra länder i det tidigare Sovjetunionen, såväl som de skandinaviska länderna, används namnet "Napoleon", vars ursprung är oklart. En av versionerna är en förvrängning av det franska ordet napolitain ("neapolitanskt") [3] .
Det finns andra versioner. Enligt en av dem, 1912, när förberedelserna pågick på Rysslands territorium för firandet av storslagna firanden för att hedra hundraårsdagen av segern över Napoleon Bonaparte , lyckades framstående kockar komma med en ny tårta, ovanlig, öm. och smälter i munnen. Att förbereda "Napoleon" är ganska enkelt: flera små triangulära smördegskakor skiktades rikligt med vaniljsås i mjölk och smör och infunderades sedan under en dag i ett kallt rum.
Den ungerska versionen av "Napoleon" är känd för det faktum att kakan vid servering nödvändigtvis skärs i relativt stora kuber. Detta beror på ursprunget till "Kremesh": den berömda franska konditorn, uppfinnaren av "Mignon"-kakan, Jacques Mignon, upptäckte att bara sekulära damer har en förkärlek för små desserter, resten av allmänheten föredrar stora portioner.
Knåda degen från mjöl, smör, salt och vatten. De bildar en tegelsten, lägg den på ett bord beströdd med mjöl, strö över mjöl och rulla det till ett rektangulärt lager 1 cm tjockt Vik det fyra gånger och rulla ut det igen, vik det igen och kavla ut det 4-5 mm tjockt . Lagret flyttas till en bakplåt, stickas på flera ställen med en gaffel eller kniv och gräddas i 25-30 minuter vid 210-220 °C [2] .
Kakan smetas med smör eller vaniljsås, täcks med en andra tårta och breds ut med ett tunt lager grädde. Ytan putsas med smulor från kakrester och strös med strösocker [2] . Låt dra i minst 1-2 timmar [4] .