Näsan (yrket) är en luktspecialist med förmåga att särskilja upp till 10 000 olika nyanser. Det finns flera varianter av namnet på detta yrke: mästare parfymör, chef parfymör . Men i Frankrike, landet som anses vara parfymeriets födelseplats, kallas en person vars jobb det är att identifiera lukter genom att "sniffa" en "näsa" [1] .
Totalt finns det cirka 200 certifierade mästerparfymörer i världen, varav 50 bor i Grasse (Frankrike), högst 10 arbetar i Ryssland. Det främsta kännetecknet för "näsor" är deras sällsynta förmåga att känna igen från 2 000 till 10 000 olika lukter. Under forskningen utförd av de amerikanska forskarna Linda Buck och Richard Axel, bevisades det att varje cell i den mänskliga hjärnan är "ansvarig" för en viss lukt. Och det finns cirka 10 miljoner sådana luktneuroner hos människor, som var och en har tiotusentals receptorer. Således kan vårt luktsystem känna igen ett stort antal lukter, men separat [2] . Ett utmärkande drag för "näsa"-yrket är förmågan att inte bara känna igen utan också komma ihåg lukter ( luktminne ), samt att analysera dem och därmed ackumulera en "palett". För att något underlätta memoreringsprocessen försöker mästare parfymörer göra lukter mer objektiva - att associera dem med bilder, intryck, minnen.
Detta yrke kräver också djupa kunskaper inom biologi, kemi, fysik, botanik och läkemedel. För antagning till International School of Parfumery, Cosmetics and Fragrances of Paris ( ISIPCA ) i Versailles, grundad 1970 av Jean Paul Guerlain, tillhandahåller sökande en kandidatexamen i kemi. Dessa kunskaper krävs då antagningsprovet är ett prov i organisk kemi och luktprov. Kärnan i det senare är att bestämma vilken typ av lukter som läskarna (pappersremsorna) är impregnerade med. Vid anmälan pågår utbildningen två år. I slutet av första året ska studenten identifiera fem lukter i en tentamen. I slutet av den andra behöver du förmågan att känna igen 300 lukter. Liknande tester väntar på Grasse Institute of Perfumery (GIP), där antagningen kräver en kandidatexamen i kemi, biokemi eller läkemedel [3] .
Idag ställer många frågan: "Föds eller tillverkas "näsor?"
Detta är delvis en medfödd talang, men mycket beror på vidareutbildning. Ett överlägset luktsinne räcker inte för att skapa en doft. Du behöver intuition, fantasi, kreativitet och en bra utbildning. Det finns människor som har dragits till att utforska dofter sedan barndomen, men det finns också de som hamnade i parfymervärlden helt av en slump. En sak vet jag säkert: för att bli en riktig "näsa" behöver du lära dig.
— Giovanni Padovan, delägare i Antica Profumeria al Sacro Cuore. [fyra]Arbetsdagen för en certifierad mästare parfymör börjar tidigt - kl. 06.00 - och varar bara 2-3 timmar. Detta är den maximala varaktigheten när de nasala receptorerna kan uppfatta och känna igen ett stort antal lukter. Då minskar luktsinnets känslighet, dofterna överlappar varandra och arbetet avbryts. Hos andra människor kan förmågan att känna igen många lukter samtidigt vara bara några minuter.
Det första omnämnandet av hantverksparfymörer i Frankrike går tillbaka till 1100-talet. År 1190 gav Filip II Augustus dem skrårättigheter, vilket bekräftades 1357 av Johannes II och 1582 av Henrik III . Endast de som varit lärling i fyra år och lärling i ytterligare tre år kunde kvalificera sig för titeln parfymmästare.
På 1400-talet började de sköna konsterna återupplivas i Italien, och rollen som mästare parfymörer ökade avsevärt. Venetianarna började importera smaker från öst till Europa. Så Catherine de Medici , som kom från Italien till Frankrike för att gifta sig med Henrik II , tog med sig en viss florentinsk Reve. Han var känd för sin förmåga att komponera parfymer, skapa kosmetika och visste också hur man gör gifter. Bridge Changer , där hans butik låg, började attrahera det höga samhället i Frankrike. Man tror att sedan dess har parfymprodukter blivit en permanent hushållsartikel för fransmännen.
I England fick parfymeri betydande betydelse först med tillkomsten av drottning Elizabeth I. Efter en resa till Italien tog den ärade Sir Edward de Vere, Earl of Oxford, med sig dofthandskar, en camisole och annat mättat med olika dofter som en gåva till drottningen. Fram till den tiden var aromatiska vatten inte vanliga i England [5] .
Inom rättsmedicin är yrket "näsa" mycket mindre vanligt än inom parfymeri. Men i vissa fall behövs hjälp av personer med förmåga att särskilja, klassificera och analysera lukter. Så, till exempel, om analys krävs inom ramen för ett brottmål om förfalskning av produkter från kända varumärken, tar de till hjälp av "näsa".
Yrket "näsa" är mycket efterfrågat inom astronautiken. Eftersom alla föremål har en viss lukt är det extremt viktigt att förhindra att illaluktande föremål kommer in i rymdstationen på grund av det stängda utrymmet och temperaturskillnaderna. NASA har ett helt team av "näsor" vars uppgift är att "nosa upp" alla, utan undantag, föremål som ska tas ombord på rymdfarkosten, inklusive bläck till kulspetspennor. Dessa människors arbete är extremt viktigt, eftersom varken elektroniska enheter eller hundar kan avgöra om en viss lukt kommer att vara farlig eller obehaglig för en person i rymden.
En individs uppfattning av lukter beror till stor del på genetiskt inbäddad information. Men förutom DNA påverkas luktsinnet av många subjektiva faktorer.
Så negativa känslor förändrar uppfattningen av lukter avsevärt: när en person är i ett tillstånd av ångest, uppfattar en person tidigare neutrala aromer på ett negativt sätt.
Överdriven konsumtion av fet mat leder till en partiell luktförlust [6] .
Rökning är ett annat hinder på vägen till "näsan"-yrket.
En person som lider av allergier, endokrina sjukdomar eller har sjukdomar i andningsorganen kan inte bli en mästare parfymör [7] .
Benägenheten för luftvägsvirus, hudsjukdomar och migrän är också en begränsning för yrket.
Torr luft i rummet och närvaron av damm kommer att vara ett otvivelaktigt hinder för vägen för någon vars yrke är att komponera dofter.
Det är allmänt accepterat att yrket "näsa" är mäns prerogativ [8] . Pierre Francois Pascal Guerlain, Jean Patou, James Henry Creed, Jean-Francois Houbigan var grundarna av parfymhus, som är ledande på parfymmarknaden idag. Deras efterträdare var uteslutande män, eftersom det var den månghundraåriga traditionen. Men med tiden började kvinnor komma in i yrket. En av dem, Sophia Groyssman, anses i dag vara "Amerikas bästa näsa". Till förmån för kvinnor talar också resultaten av nyare studier, enligt vilka de är bättre än män att känna igen och klassificera lukter, och särskilja deras minsta nyanser [9] .
1997 skapades parfymföretaget Demeter Fragrance Library, som specialiserade sig på sammansättningen av ovanliga parfymer. Parfymörer var intresserade av att experimentera med dofter hemma. Så till exempel skapades parfymer med lukten av grönsakssoppa, fisk, bröd, cappuccino , mattor som luktade damm och många andra. Trots att företaget fortfarande existerar och producerar nya dofter, misslyckades de första experimenten. Förutom doften av cappuccino var ingen efterfrågad bland köparna.
Aromer för hundar och katter "Åh, min hund!" och "Åh, min katt!" skapad av mästarparfymörerna i Dog Generation 1999.
I dagligt tal, utan att tillgripa speciella termer, är det ganska svårt att beskriva den här eller den aromen. Analogier kommer till undsättning, beskrivningen av lukt genom förnimmelser osv. Parfymörer tenderar att bokstavligen se, och ibland till och med höra den eller den doften. Detta fenomen kallas synestesi . Så till exempel kan parfymörer återskapa doften av konst. Sandro Botticellis målning "Venus födelse" är förkroppsligad i doften Bvlgari Aqva Divina. Svartvita fotografier av Robert Mapplethorpe inspirerade Anja Rubik att skapa sin första parfym "Original". Puccinis opera Madama Butterfly förkroppsligades i en doft som heter Cio Cio San. Russian Ballet inspirerade Geza Schoen, grundare av varumärket Escentric Molecules, att skapa doften Precision & Grace.
Ett av de första verken som återspeglade egenskaperna hos näsyrket var Patrick Suskinds roman Parfymör. Historien om en mördare "(1985), senare släpptes en film med samma namn baserad på boken (2006). Jean-Baptiste Grenouille, som har förmågan att fånga vilken befintlig doft som helst, strävar efter målet att skapa den perfekta doften. Detta kräver fyllning av 30 provrör. Källorna till samlingen är unga vackra flickor som Grenouille dödar och får sina lukter genom enfleurage . Enligt expertparfymörer, trots komplexiteten i handlingen, korrelerar filmen inte alls med verkligheten. Inte en enda person kan fånga och särskilja alla befintliga lukter, som visas i filmen. Det enda faktum från parfymområdet, visat tillförlitligt, är metoden för enfleurage [10] .
En av huvudpersonerna i den sovjetiska filmen " A Dangerous Age " (1981) är Narkis Mikhailovich Rodimtsev (Juozas Budraitis), en expert parfymör med ett skarpt luktsinne och förmåga att urskilja ett stort antal lukter. Förutom att arbeta på en parfymfabrik hjälper Rodimtsev till att lösa brott. I ett av avsnitten, medan Rodimtsev hjälper utredningen, skadas han och förlorar förmågan att urskilja en doftpalett som är större än en vanlig person. Filmen ligger, enligt experter, relativt nära yrkets verklighet. Parfymörernas vana att uttrycka dofterna som de fångar var de än är återspeglas mycket tydligt.
Huvudpersonen i den ukrainska tv-serien "The Sniffer " (2013), tack vare sitt överkänsliga luktsinne, kan lösa alla brott.