Ströbröd
Brödsmulor är vetebrödssmulor som används för att belägga stekt kött, fisk och vegetabiliska kulinariska produkter. Brödsmulor ger produkterna ett attraktivt utseende, bildar en krispig skorpa, minskar fuktförlusten och sannolikheten för att maten fastnar på stekytan. Brödsmulor i matlagning kallas rött och används främst till kötträtter, i motsats till vit panering, från smulor av gammal smul av vitt bröd [1] . Japanska brödsmulor är kända som panko [2] .
Brödsmulor är gjorda av torkat och krossat vitt bröd utan skorpor [3] . För fågel eller fisk är det bättre att använda större kex, och för köttfärsprodukter - små [4] .
Anteckningar
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Charles Sinclair. panko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 420. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Ivenskaja, 2017 .
Litteratur
- Pokhlebkin V. V. Crackers // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 344-345. — 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Brödsmulor // Culinary Encyclopedia. Volym 25 / Ed. O. Ivenskaja. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2017.
- Ratushny A.S. Breading // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 253-254. — 440 s. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Paniermehl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 384. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. brödsmulor // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 87. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar