Bakpulver är ett kemiskt bakpulver för deg .
Bakpulver som ingrediens i brödbakning utvecklades i början av 1900-talet. En liknande blandning såldes på 1800-talet av DeLand & Co's (1843), uppfinnaren Alfred Bird och den amerikanske studenten Eben Horsford. Det första kommersiellt framgångsrika patentet för bakpulver erhölls 1903 av den tyske apotekaren August Oetker, grundare av den världsberömda Dr. Oetker . Bakpulver används mest bland bagare och konditorer i Europa och Nordamerika. Bakpulver ingår i recepten på många konfektyr- och jästfria degprodukter, främst snabbprodukter.
Det är en torr blandning av livsmedelstillsatser - basiska och sura salter - med tillsats av ett fyllmedel.
Pulvrets verkan är baserad på en kemisk reaktion åtföljd av frigörandet av koldioxid, som bildar bubblor, jämnt "höjer" degen, vilket ger produkterna sprödhet och prakt utan smak av läsk (med förbehåll för korrekt dosering).
Bakpulver med olika sammansättning av ingredienser tillverkas av många tillverkare av näringstillskott och säljs färdigt.
Ibland tillagas bakpulver hemma.
Klassisk komposition:
Många tillverkare experimenterar med ingrediensernas sammansättning och kvantitet (det är viktigt att de förblir torra).
För att skydda mot för tidig reaktion av komponenterna under lagring, blandas de inte, utan hälls i en burk eller annan behållare i lager, så att fyllnadsskiktet separerar lagren av reagens (till exempel soda och citronsyra). Före användning blandas lagren så att komponenterna kommer in i degen i rätt proportioner.
Vid beredning av degen blandas bakpulver med torrt mjöl avsett för bakning (om pulvret löses i vatten uppstår en reaktion och koldioxid frigörs innan blandningen kommer in i degen).
Bakpulver - både berett och lämnat oanvänt efter att originalförpackningen öppnats - förvaras i en förseglad glas- eller porslinsform på en plats skyddad från ljus.