| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1400-talet |
| Komponenter | |
| Main | vetemjöl , lök , ansjovis , olivolja , jäst , svartpeppar , timjan |
| Möjlig | tomat , vitlök |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pissaladière ( franska pissaladière , dialekt av Nice pissaladina , italienska pissalandrea , liguriska piscialandrea ) [1] är en öppen paj baserad på jästdeg , med ursprung från Ligurien (i synnerhet Genua ) [2] [3] [4] [5] . Det jämförs ofta med pizza, även kallad genuesisk pizza . Denna maträtt är vanlig i hela det geografiska och etnokulturella Ligurien, det vill säga mellan floderna Magra och Var . Också typiskt för sydöstra Frankrike, som Nice . Efter annekteringen av grevskapet Nice till Frankrike kopplades Nices kök till det franska köket , så nu har många liguriska rätter försetts med en fransk "etikett".
Ordets etymologi verkar härledas från latinets piscis "fisk" [6] , som i sin tur härstammar från pissalat, namnet för ansjovissås eller pasta (via peis salat, "saltad fisk" på de antika liguriska språken och på Niçard, dialekt av Nice) [7] . Enligt en annan version kommer ordet Pissalandrea från den italienska Pizza all'Andrea eller Pizza d'Andrea. Pajen gjordes först runt slutet av 1400-talet, den kallades "pizza d'Andrea" för att hedra amiral Andrea Doria , på den tiden den ledande politikern i republiken Genua [8] .
Jästdegen för pissaladière (som för focaccia ) är vanligtvis tjockare än den för den klassiska Margherita-pizzan, och den traditionella toppingen består vanligtvis av karamelliserad, olivoljabräserad lök, svarta oliver och ansjovis (ibland även tillagad med pissalat (pissalat eller pissala) ), en typ av pasta eller ansjovissås). Lök stuvas med svartpeppar, timjan, ibland med tomater. Ansjovis används konserverad i olja, de tvättas, skärs på längden och läggs ovanpå ett lager lök och bildar ett nätmönster. Oliver placeras mellan slaktkropparna av ansjovis [9] .