| Recioto di Gambellara | |
|---|---|
| Ursprungsland | Italien |
| Fästning | elva % |
| Sorts | vin |
Recioto di Gambellara ( italienska: Recioto di Gambellara ) är ett italienskt sött vitt vin som produceras i provinsen Vicenza i regionen Veneto . Endast Garganega- druvor används vid framställning av vin . Grunden för Rechoto vinteknologi är processen med appassimento ( italiensk appassimento ) - preliminär torkning av druvor i specialiserade ventilerade rum för att avlägsna upp till 40% av fukten i bären. Som ett resultat är juicen mättad med ämnen som finns i bärens skal, med en ökning av andelen socker. Processen att torka druvor tar från 3-4 veckor till 4 månader. Under ytterligare jäsning avbryter vinmakarna processen när den erforderliga nivån av restsocker uppnås, varefter vinet lagras till september året efter skörden. 2008 fick Recioto di Gambellara den högsta statusen av traditionella italienska viner - DOCG .