Roux, Albert

Albert Roux ( fr.  Albert Roux , 8 oktober 1935, Semur-en-Bryonnet  - 4 januari 2021 [3] ) är en engelsk kock och krögare med franskt ursprung. Grundaren av Ru-dynastins restaurangverksamhet.

Biografi

Albert föddes i staden Semur-en-Brionne, i departementet Saône-et-Loire , i en slaktarfamilj. Från barndomen gick han med i familjeföretaget, och 1949 skickade hans föräldrar honom för att studera som konditor. Albert Roux studerade konditori fram till 1954. Till en början arbetade han som konditor, och sedan vid 18 års ålder blev han kock åt den engelska parlamentarikern Nancy Astor [4] . Efter det var han kock på den franska ambassaden i London . Han arbetade framgångsrikt och fick den nödvändiga erfarenheten och respekten.

Efter att ha tjänstgjort i armén i Alger , arbetade Albert på den brittiska ambassaden i Paris och lagade såser. Sedan återvände han till Storbritannien och fick en inbjudan från major Peter Cazale, för vilken han arbetade i åtta år [5] . 1967 bjöd han in sin bror Michel till sin plats , med vilken de öppnade sin restaurang Le Gavroche på Lower Sloan Street i Chelsea (London) [6] . 1981 flyttade Le Gavroche till Mayfair , där han tog över bottenvåningen i ett hus i hörnet av Park Street och Upper Brook Street.

Restaurang Le Gavroche , som ägs av Albert Roux, har fått tre stjärnor från Röda Michelinguiden [6] . Det fanns 25 sådana restauranger runt om i världen. 1972 öppnade Albert och hans bror en ny restaurang - The Waterside Inn . Ett år senare, i Wentworth, öppnade de en konfektaffär, som skulle förse Roux-familjens företag med de nödvändiga bakverken - bröd, frittor, etc. Med tiden började han leverera sina produkter till den öppna försäljningen. Samtidigt öppnades slaktaren "La Bouchere Lamartine".

Dessutom, för att utöka sin egen verksamhet, började Albert Roux, tillsammans med sin bror, engagera sig i fältkundservice, bland vilka var Kleinworth Benson, Credit Lyone och BAFTO-klubben.

Albert Roux var inte bara engagerad i utvecklingen av restaurangbranschen, utan förbättrade också sina matlagningsfärdigheter. I synnerhet uppfann han en ny matlagningsteknik: maträtten tillagas under högt tryck och överförs omedelbart till en vakuumförpackning, denna metod bevarar produktens smak och hemligheten finns i förpackningsanordningen. För denna hemlighet erbjöds bröderna Roux 250 000 pund, men Albert och Michel vägrade.

Dessutom hjälpte Albert Roux sina underordnade att öppna sina egna företag. Först fick de arbeta för Roux i fem år, för att bevisa sig från den bästa sidan, efter det vände Albert sig till banker, advokater, hittade en bra plats. Således öppnades högklassiga anläggningar: Tante Claire, Enterlude de Tabayo, Le Mazarin och andra.

I början av 90-talet gick Albert Roux i pension från restaurangbranschen och lämnade det vidare till sin son Michel . Albert själv, tillsammans med sin andra fru Cheryl Smith (gift sedan 2006), bodde i London och Surrey [7] . Paret skilde sig i april 2014 [8] . I januari 2018 gifte han om sig med Maria Rodriguez, som han hade träffat tre år tidigare. Maria är direktör för ett professionellt serviceföretag [9] .

Albert Roux dog i London den 4 januari 2021 till följd av en lång tids sjukdom [10] [11] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 Fichier des personnes décédées
2. ↑ Albert Roux: Kock och kulinarisk "legend" dör vid 85 års ålder - BBC News .
3. ↑ Albert Roux död: Kock och krögare dör 85 år gammal . Hämtad 6 januari 2021. Arkiverad från originalet 6 januari 2021. (obestämd)
4. ↑ Walden, Celia . Albert Roux-intervju: Mitt recept på framgång? Att inte gå in i prästadömet  (3 april 2010). Arkiverad från originalet den 17 mars 2016. Hämtad 11 maj 2010.
5. ↑ Albert Roux, OBE (länk ej tillgänglig) . Roux stipendium. Hämtad 2 maj 2011. Arkiverad från originalet 5 oktober 2011. (obestämd) 
6. ↑ 12 Albert & Michel Roux - 2006 . S. Pellegrino världens 50 bästa restauranger. Hämtad 2 maj 2011. Arkiverad från originalet 17 juli 2011. (obestämd)
7. ↑ Wells, Emma . Heavenly Oast  (16 september 2007). Arkiverad från originalet den 8 december 2019. Hämtad 11 maj 2011.
8. ↑ Albert Roux är skild från sin fru efter att han blivit otrogen mot henne med ex-modellen i familjens säng . dailymail.co.uk (12 april 2014). Hämtad 13 april 2014. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. (obestämd)
9. ↑ Wells, Emma . Heavenly Oast  (16 september 2007). Arkiverad från originalet den 8 december 2019. Hämtad 9 december 2016.
10. ↑ Hyllningar till kocken Albert Roux som krögare dör 85 år gammal  (6 januari 2021). Arkiverad från originalet den 6 januari 2021. Hämtad 6 januari 2021.
11. ↑ Hauser, Christine . Albert Roux, kock som tog med fransk mat till London, dör vid 85 år , The New York Times  (6 januari 2021). Arkiverad från originalet den 21 januari 2021. Hämtad 21 januari 2021.

Länkar

• Officiell webbplats för Albert Roux
• Roux-stipendiets officiella webbplats