Siciliansk apelsin , även en blodapelsin. Den karakteristiska blodiga färgen är en följd av närheten till Etna och det specifika mikroklimatet i detta område, särskilt de stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt. Till skillnad från andra typer av apelsiner, som bara har karoten (en gul-orange naturlig färg), innehåller röda apelsiner också antocyaniner , som är ansvariga för den "signatur" blodröda nyansen av mogna frukter. [1] Man tror att det är denna unika kombination av faktorer (särskilt den stora amplituden av temperaturer dag och natt) som bestämmer det unika hos sicilianska röda apelsiner.
Apelsiner på Sicilien skördas från februari till juni. De når rödbrun färg vid full mognad. Mindre mogna är orange med röda streck, men intressant nog är juicen från dem fortfarande röd. Det händer att oplockade apelsiner förblir hängande på träden ganska länge, de blir torrare, förlorar sin sötma, men de kan fortfarande ätas. Det speciella med den sicilianska "blod" apelsinen är dess mångsidighet. Detta är praktiskt taget den enda sorten som är lika bra att både pressa och äta. Som ni vet är sorter av apelsiner uppdelade i juice och bord, och nu försöker de flesta tillverkare att ange detta på etiketten. Rött behöver inte en sådan märkning. Blodapelsiner används också för att göra söta köttsåser och används ofta i sallader. [2]
Individuella sorter av sådana röda citrusfrukter skiljer sig något från varandra:
Orange "Moro" - den mest färgstarka och "blodiga", dess smak och arom är mer intensiv än i fallet med vanliga sorter. Denna frukt har en karakteristisk söt smak med inslag av hallon. Innehåller mycket antocyaniner. [3]
Tarocco-apelsinen är en medelstor, söt, saftig och aromatisk frukt. Sorten är särskilt populär i Italien. Den har ett tunt orange skal som kan vara något rödaktigt. Köttet är orange-rött. Oftast finns inte frön i frukterna av denna sort.
Orange "Sangvinello" - mognar under en kort period mellan februari och mars. Skalet har en orange färg, känsligt kött och en söt smak, men mindre intensiv än hos Moro-apelsinen. Detta är den mest känsliga, skonsamma av alla sorter. Utsökt bara så och i form av juice.
Användning av blodapelsin i matlagning