Scarpaccia ( ital. Scarpaccia ) är en italiensk zucchinipaj som kommer från provinsen Lucca ( Toscana ) , staden Viareggio . Det kan vara antingen välsmakande, eftersom det är traditionellt tillagat, som i kommunen Camaiore , eller sött. Det anses vara en typisk sommarrätt . Namnet på pajen kommer från ordet "scarpaccia" (italienska "gammal sko") och "scarpa" ( italienska Scarpa ), "sko", eftersom dess utseende och tjocklek (cirka 2 centimeter) liknar den tjocka lädersulan på en gammal herrsko [ 1] [2] .
Huvudingredienser: zucchini, mjöl, riven parmesanost , mjölk, lök, vitlök, ägg, salt och olivolja [3] . Zucchini väljs ung och tät. Socker används för att göra en söt version av kakan.