Tothorimuk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 도토리묵 | ||||
Tothorimuk ( Kor. 도토리묵 ) är en koreansk maträtt , en typ av gelé ( mjöl ), gjord av ekollonstärkelse. Mjölproduktion började i de bergiga regionerna i landet, där ekar producerade ekollon i överflöd i sådana mängder att de gick in i koreanernas kost. Liksom andra typer av mjöl konsumeras tohorimuk vanligtvis som "tohorimuk muchhim" (도토리묵무침), panchang , skivad med morötter , salladslök , vitlök , sojasås , sesamolja och röd paprika.
Tothorimuk var en av basfödan under Koreakriget , men på 2000-talet konsumeras den som en "hälsokost".
Ekollon samlas antingen från marken eller skakas av träden. Sedan tar de bort plusen och skalar från dem och mal fröna till en pasta. Pastan tvättas för att separera stärkelsen från fibrerna [1] .
Trots det höga innehållet av stärkelse och protein innehåller ekollon mycket tanniner och andra polyfenoler som påverkar matsmältningen negativt. Därför är det viktigt att ta bort tanninerna från dem före konsumtion [2] . Därför hålls den stärkelsehaltiga vätskan efter tvätt så att tanninerna från stärkelsen ska passera ut i vattnet.
Ekollonstärkelsepasta utan tanniner är vit. När allt har lagt sig, töms vattnet, pastan torkas till ett tillstånd av pulver. För att göra tothorimuk av det måste du hälla pulvret med vatten, koka det och hälla det i en form. Ibland tillsätts majsstärkelse till ekollonstärkelse för att öka klarheten hos tothorimuk [3] .