Fransk baguette

Fransk baguette ( franska  une baguette de pain eller helt enkelt une baguette , feminin; smärta français bland belgarna och quebecerna) är en lång och tunn bageriprodukt , mjuk inuti , med en krispig skorpa , ofta pudrad med mjöl . En standardbaguette är cirka 65 cm lång, 5-6 cm bred och 3-4 cm hög. Vikt cirka 250 g. En av de typiska produkterna från det franska köket och en slags symbol för Frankrike .

Historik

Det finns flera versioner av baguettens ursprung, varav ingen är riktigt bekräftad.

Den första relaterar utseendet av baguetten till eran av Napoleonkrigen : bagarna i den franska armén skapade speciellt långt och smalt bröd så att soldaten kunde bära det rakt i byxorna [1] . Denna version väcker mest tvivel: för det första är besväret med denna transportmetod uppenbart - det är lätt att föreställa sig vad baguetten kommer att förvandlas till vid kvällsstoppet. Och för det andra är baguetten inte avsedd för långtidsförvaring (vilket är absolut nödvändigt för en militär produkt) - den blir unken inom några timmar efter tillverkningen.

Enligt en annan version är baguetten inte alls en fransk uppfinning, utan en österrikisk, närmare bestämt en wiensk . År 1839 öppnade wienerbageriet [fr] i Paris , och en av dess produkter, baguetten, blev snart populär i den franska huvudstaden och i hela landet [2] .

Andra forskare tror att baguetten har sitt utseende att tacka för byggandet av Paris tunnelbana i slutet av 1800-talet. Tunnlarna grävdes av arbetare från olika regioner i Frankrike, och konflikter bröt ofta ut mellan dem; och eftersom varje byggmästare hade en kniv för att skära bröd, kunde sådana skärmytslingar sluta sorgligt. Sedan bad författaren till metroprojektet, Fulgens Bienvenue , bagarna att skapa bröd som kunde brytas för hand; detta skulle ha gjort det möjligt att konfiskera knivarna från byggarna (och än i dag är det vanligt att bryta baguetten, inte skära den).

En annan version är att på 1920-talet antogs en lag i Paris som förbjöd bagerier att öppna före klockan fyra på morgonen. På grund av detta hade bagarna inte tid att leverera färskt bröd till kunderna. Sedan uppfann de (eller spionerade på i samma wienska bageri) ett recept på snabbbröd.

På ett eller annat sätt formaliserades konceptet och receptet för den "traditionella franska baguetten" först i september 1993, när den franska regeringen utfärdade ett "dekret om bröd" för att skydda traditionella bagerier från stormarknadernas dominans, som massivt erbjöd baguetter. av mycket lägre kvalitet [1] [3 ] .

Egenskaper och typer av baguette

Baguetten tenderar att bli inaktuell i slutet av dagen. Av tradition är baguetten inte skuren, utan trasig. I ett franskt bageri kan du köpa flera typer av sådant bröd, olika i smak och form:

• traditionell baguette ( baguettetradition eller une tradition );
• rustik baguette ( baguette de campagne );
• en baguette enligt ett speciellt bagarrecept ( baguette du patron );
• öronformad ( baguette épi );
• mycket tunn, kallad tråd ( ficelle ), etc.

För att möta kundernas behov gör många bagare baguetter i olika längder och bakar dem till och med på olika sätt. På morgonen är brödet på hyllorna fortfarande varmt, och du kan välja: lång eller inte särskilt lång, mindre eller mer stekt, rödbrun eller lätt bränd. Många mästare håller sina recept hemliga.

Parisisk baguette

I Paris säljs mer än en halv miljon baguetter varje dag. En parisisk baguette väger exakt 200 g. En ensam parisisk köpare kan be att få sälja en halv baguette till honom, han får inte avslag.

Recept: lägg först en deg av vetemjöl, vatten och jäst i 20 minuter , tillsätt sedan mjöl , salt och vatten , knåda i 10 minuter och låt stå i 45 minuter, skär i långa bröd, gör minst tre skåror med en kniv, låt stå under en fuktig trasa i ytterligare 40 minuter. att jäsa och grädda sedan i ugnen i 15 minuter.

Se även

• Bröd
• brioche

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Fransk baguette - nationellt emblem (otillgänglig länk) . TETE-A-TETE (fransk-rysk tidskrift online) (19 februari 2012). Hämtad 27 november 2012. Arkiverad från originalet 16 november 2012. (obestämd) 
2. ↑ James Chevallier, August Zang och den franska croissanten: Hur Viennoiserie kom till Frankrike
3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure baguette de Paris: gros plan sur un concours prestigeux (inte tillgänglig länk) . Hämtad 27 november 2012. Arkiverad från originalet 26 mars 2009. (obestämd) 

Litteratur

• Baguette // Kaiser E. Larousse. Bread Encyclopedia = Larousse du Pain / övers. från fr. Ya. V. Yurysheva . - M . : Förlag "E", 2018. - S. 55. - 304 sid. - (Matlagning. Gafflar mot knivar). - ISBN 978-5-699-98149-6 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk
I bibliografiska kataloger	GND : 4368141-4

Länkar

• Recept i bilder  (fr.)