Salt

Bordssalt , eller matsalt ( natriumklorid, NaCl ; används också namnen natriumklorid , stensalt , "bordssalt" eller helt enkelt "salt") - en livsmedelsprodukt som är färglösa kristaller .

Salt av naturligt ( marint ) ursprung har nästan alltid föroreningar av andra mineralsalter, vilket kan ge det nyanser av olika färger (vanligtvis grått, brunt, rosa).

Den tillverkas i olika typer: grov- och finmalning, ren, jodiserad , nitrit och så vidare. Beroende på renhet delas den in i betyg extra, högre, etta och tvåa.

Saltbrytningstekniker

Biologisk roll

Salt är livsviktigt för människors liv, såväl som för alla andra levande varelser [1] . Kloridjonen i salt är huvudmaterialet för produktion av saltsyra ,  en viktig komponent i magsaften [1] . Natriumjoner , tillsammans med joner av andra element, är involverade i överföringen av nervimpulser, sammandragning av muskelfibrer, så deras otillräckliga koncentration i kroppen leder till allmän svaghet, ökad trötthet och andra neuromuskulära störningar. Samtidigt orsakar ett överskott av natrium vätskeretention och en ökning av blodtrycket [2] .

Det finns olika uppgifter om den nödvändiga mängden salt i kosten. Världshälsoorganisationen rekommenderar att man begränsar natriumintaget till 2 gram per dag för vuxna, vilket motsvarar 5 gram bordssalt [3] . Amerikanska läkare rekommenderar att man begränsar saltintaget till en tesked per dag för friska personer (cirka 6 g), eller till och med mindre (mindre än 4 g) baserat på det faktum att bordssalt innehåller cirka 40 % natrium (den rekommenderade mängden kan öka med aktiviteter relaterade värmestress, överdriven svettning eller vissa sjukdomar). Man bör komma ihåg att denna mängd inkluderar salt i halvfabrikat , såser, konserver och liknande, och andra produkter i sig eller livsmedelstillsatser kan vara källor till natrium [2] [4] .

Tecken på saltbrist är huvudvärk och svaghet, yrsel, illamående [5] . Förbättringen av välbefinnande efter att ha tillsatt salt till mat, liksom de utmärkta konserveringsegenskaperna hos salt i en tid då andra metoder för långtidskonservering av livsmedel var okända, gav upphov till en speciell inställning till det som en värdefull produkt [6] .

Sedan urminnes tider tillfredsställde stammarna av jägare och pastoralister behovet av salt genom att använda köttprodukter, ibland råa. Jordbruksfolk konsumerar huvudsakligen vegetabilisk mat, fattig på natriumklorid [7] .

Produktion

I gamla tider erhölls salt genom att bränna vissa växter (till exempel hassel eller andra lövträd) i bränder; den resulterande askan användes som krydda. För att öka saltutbytet sköljdes de dessutom med salt havsvatten.

De äldsta saltpannorna i Europa och västra Asien hittades under utgrävningar av en av de första städerna i Europa - bosättningen Provadia-Solnitsata vid Svarta havets kust i Bulgarien . Denna bosättning från mitten av VI millenniet f.Kr. var ett stort centrum för produktion av bordssalt; vatten från den lokala saltkällan förångades i massiva kupolformade adobeugnar. I slutet av det 5:e årtusendet f.Kr. e. saltproduktionen har nått industriell skala här och ökat till 4-5 ton[ specificera ] .

För minst två tusen år sedan bröts även salt genom att havsvatten förångades . Denna metod uppträdde först i länder med torrt och varmt klimat, där avdunstning skedde naturligt; när det spred sig började vattnet värmas upp på konstgjord väg. I de norra regionerna, särskilt vid Vita havets stränder , har metoden förbättrats: sötvatten fryser före saltvatten, och saltkoncentrationen i den återstående lösningen ökar i enlighet därmed. Således erhölls samtidigt färskvatten och koncentrerad saltlösning från havsvatten som sedan kokades ner med lägre energikostnader [1] .

Salt utvinns också genom industriell rengöring av halit (stensalt) avlagringar som utvinns från avlagringarna, belägna på platsen för torkade hav.

Ryska saltmarknaden

I början av 2006 uppskattades den ryska saltmarknaden till 3,6 miljoner ton per år, [8] enligt andra källor - 4,56 miljoner ton, varav 0,56 miljoner ton är livsmedelskostnader och 4 miljoner ton är användningen av salt i industriell produktion , främst kemiska ändamål . Av de utländska leverantörerna är de främsta ukrainska och vitryska .

Leverantör Volym leveranser till den ryska marknaden,
miljoner ton per år
OAO Bassol, Astrakhan 1.3
OAO Uralkali , Berezniki 1.0
OAO Iletsksol , Orenburg 0,5
FSUE "Tyretsky Salt Mine", Tyret 0,3
Astrasol, Astrakhan 0,3
Totalt (ryska tillverkare) 3,2—3,5
GPO " Artyomsol ", Ukraina 1.0
PA " Belaruskali ", Vitryssland 0,5
OAO Mozyrsalt , Vitryssland 0,1
Totalt (externa leverantörer) 1-1,6
Total 4,8–5,1

Världens saltmarknad

2017 rankades salt på plats 647 bland de mest sålda råvarorna på världsmarknaden, med en volym på 2,39 miljarder US-dollar [9] .

De största saltexportörerna 2017 var Australien (308 miljoner USD), Nederländerna (283 miljoner USD), Indien (272 miljoner USD), Tyskland (221 miljoner USD) och Mexiko (151 miljoner USD); de största importörerna är Japan (242 miljoner USD), Kina (212 miljoner USD), Tyskland (173 miljoner USD) och Indonesien (167 miljoner USD).

Rysslands andel av världens saltexport är 0,3% (7,14 miljoner USD), i importen  - 3,7% (89,2 miljoner USD).

Applikation

Foderprodukt inom djurhållning och veterinärmedicin

Livsmedelsprodukt

I matlagning används salt som en viktig krydda . Salt har en karaktäristisk smak som är välkänd för varje person , utan vilken mat verkar slö. Denna egenskap hos salt beror på människans fysiologi, men människor konsumerar ofta mer salt än vad som är nödvändigt för fysiologiska processer [10] .

Salt har svaga antiseptiska egenskaper; 10-15% salthalt förhindrar utvecklingen av ruttnande bakterier [1] , vilket är anledningen till dess utbredda användning som konserveringsmedel för livsmedel och annat organiskt material (läder, trä, lim).

Nu finns det många exotiska sorter av salt: rökt franskt, torsdagssalt , svart lava , Himalaya svart kala namak och sanchal [en] , peruanskt rosa, Himalayarosa  (gjorda för hand i Himalaya, främst i Pakistan, etc. ); på vissa restauranger (till exempel i den thailändska semesterorten Phuket ) finns det till och med en specialitet " saltsommelier " [11] .

I kommersiellt salt varierar NaCl-halten från 97% (andra graden) till 99,7% (extra), resten står för olika föroreningar (natriumsulfat, kaliumklorid, etc.) och ofta tillsatser. Oftast tillsätts jodider och karbonater , och på senare år fluorider . Fluortillskott används för att förebygga tandsjukdomar. Sedan 1950-talet har fluor tillsatts salt i Schweiz.

Saltmissbruk

Enligt Världshälsoorganisationen , det systematiska intaget av överskott[ hur mycket? ] jämfört med den fysiologiska normen för mängden salt leder till en ökning av blodtrycket och, som ett resultat, till en mängd olika hjärt- och njursjukdomar , magcancer och benskörhet [1] [12] .

Världshälsoorganisationen har fastställt en fysiologisk norm för en person i mängden 5 gram salt per dag [13] . I Europa och USA konsumerar dock den genomsnittliga invånaren cirka 10 gram [12] . Många europeiska länder och amerikanska stater har lanserat program för att förklara de skadliga effekterna av saltmissbruk. I England har en lag antagits som kräver att livsmedelsetiketter ska rapportera salthalten.

I Finland har saltkonsumtionen minskat med en tredjedel, vilket resulterat i en 80-procentig minskning av dödsfall i stroke och hjärtinfarkt [12] .

Studier utförda i europeiska länder har visat att en kvinna under graviditeten bör konsumera den vanliga mängden salt. Missbruk av salt kan leda till en försvagning av cirkulationssystemet, högt blodtryck, men brist på salt är skadligt. Allvarlig saltbegränsning kan förvärra ödem, negativt påverka utvecklingen av njurarna hos det ofödda barnet, vilket kan provocera fram hypertoni i framtiden [14] [15] .

Olika produkter säljs i USA som annonseras som " lågt natriumsalt " .  Minskning av natriumhalten uppnås genom att minska mängden bordssalt per volymenhet. Ett produktionsalternativ är att delvis ersätta natriumklorid med andra kemiska föreningar , såsom kalium- eller magnesiumklorid [16] . Ett annat alternativ är att ändra saltets initiala kristallstruktur ("snöflingor" istället för karakteristiska prismor), vilket resulterar i att dess bulkdensitet minskar (0,76 g / cm³ mot 1,24 g / cm³ för "vanligt" salt), och en skedfull av produkten innehåller en tredjedel mindre natrium (och salt som sådant) [17] .

Saltfri kost

Den saltfria kosten används endast för medicinska ändamål och utförs under överinseende av en specialist. Det ordineras för sjukdomar i njurarna och urinvägarna. Under dieten kan viktminskning uppstå på grund av vattenförlust som ett resultat av en minskning av saltkoncentrationen i kroppen. En saltfri diet bör inte ordineras till dig själv.

Kemisk industri

Bordssalt används industriellt för att producera soda , klor , saltsyra , natriumhydroxid och natriummetall [1] .

Anti-isningsmedel

Salt, när det blandas med is (inklusive i form av snö), får det att smälta (smälta). Den resulterande vatten-saltlösningen har en kristallisationstemperatur under 0 °C, beroende på mängden salt i lösningen (ju högre koncentration , desto lägre kristallisationstemperatur för lösningen). Detta fenomen används för att rensa vägar från is och snö.

Den kulturella betydelsen av salt i Ryssland

Det finns alomancy  - spådom med hjälp av salt [18] .

Det är känt att jägare, när de lämnar taigaskyddet, säkerligen kommer att lämna tändstickor och salt till slumpmässiga resenärer [1] .

I Ryssland, bland de ortodoxa, var det vanligt att laga det så kallade " torsdagssaltet " på heliga torsdagen - grovt salt blandades med jäst tjockt eller rågbrödssmula och upphettades i en stekpanna, varefter det krossades i en mortel . Torsdagssalt användes till påskägg och några andra rätter [19] .

I heraldik

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kukushkin Jurij Nikolajevitj. Kapitel 3. Bordssalt // Kemi omkring oss . - M . : Högre skola, 1992.
  2. ↑ 1 2 Natrium i kosten . Hämtad 22 juli 2016. Arkiverad från originalet 29 mars 2019.
  3. ↑ Minska saltintaget . Världshälsoorganisationen (30 juni 2016). Hämtad 29 december 2021. Arkiverad från originalet 29 december 2021.
  4. ↑ Hur mycket natrium ska jag äta per dag? (inte tillgänglig länk) . Hämtad 22 juli 2016. Arkiverad från originalet 28 september 2016. 
  5. ↑ Kurlansky Mark. En allmän historia om salt . — M .: Kolibri, 2007. — S. 13–25. — (Saker i sig). Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 8 december 2008. Arkiverad från originalet 1 mars 2009. 
  6. ↑ Europas äldsta bosättning grävdes fram i Bulgarien . BBC rysk tjänst (1 november 2012). Tillträdesdatum: 15 januari 2013. Arkiverad från originalet 19 januari 2013.
  7. ↑ Zhores Medvedev . Jordens salt - natriumklorid (otillgänglig länk) . 2000. Hämtad 22 januari 2008. Arkiverad från originalet 21 augusti 2011. 
  8. ↑ Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova . Saltspekulation intresserade FAS , RBC dagligen (26 februari 2006). Arkiverad från originalet den 22 juli 2007. Hämtad 12 februari 2010.
  9. ↑ Salt på oec.worlds internationella handelsguide . Hämtad 18 oktober 2019. Arkiverad från originalet 18 oktober 2019.
  10. ↑ Studie tyder på att salt kan vara "naturens antidepressiva" (ryska) Arkiverad 15 januari 2010 på Wayback Machine
  11. ↑ d / f Kampen om salt. Världshistoria arkiverad 30 juli 2013 på Wayback Machine // RTR - VGTRK , 2012.
  12. ↑ 1 2 3 Översalta inte! Vetenskap och liv, nr 11 (2010). sid. 56-57.
  13. ↑ WHO varnar för att äta för mycket salt . Hämtad 5 maj 2021. Arkiverad från originalet 25 maj 2021.
  14. ↑ Både högt och lågt maternellt saltintag under graviditeten förändrar njurutvecklingen hos avkomman.  (engelska) . Hämtad 3 oktober 2017. Arkiverad från originalet 23 januari 2019.
  15. ↑ Salt under graviditeten (otillgänglig länk) . Hämtad 20 mars 2013. Arkiverad från originalet 14 januari 2020. 
  16. ↑ Sodium  (engelska)  (otillgänglig länk) . University of Wisconsin–Madison . Hämtad 12 februari 2012. Arkiverad från originalet 27 maj 2012.
  17. ↑ US-patent nr 5 098 724, 24 mars 1992. Lågt natriumsaltsammansättning och framställningsmetod . Beskrivning av patentet på US Patent and Trademark Offices webbplats .
  18. ↑ Alomancy // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
  19. ↑ Kall V. G. Torsdagssalt . Ryska etnografiska museet. Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 30 augusti 2011.

Litteratur

  • Zaozerskaya E.I. Saltgruvor i Ryssland XIV-XV århundraden. // Sovjetunionens historia. 1970. Nr 6. S. 95-109.
  • Kurlansky M. A General History of Salt = Salt: A World History / Mark Kurlansky / Översättare: N. Zhukova, M. Sukhanova. — M. : Kolibri, 2007. — 520 sid. — (Saker i sig). - 5000 exemplar.  — ISBN 5-98720-025-3 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger