Torsdagssalt ( svart salt ) är en produkt som används i den ryska ortodoxa kulturen [1] ; salt framställt på ett speciellt sätt på skärtorsdagen i Stilla veckan .
Torsdagssalt bereddes en gång om året - på natten från onsdag till torsdag i Stilla veckan eller på skärtorsdagens morgon [2] . Denna sed av rituell användning av salt har gamla rötter, när salt erkändes som förmågan att ge hälsa och skydda en person. Seden nämndes i samlingen av dekret från 1500-talets kyrkoråd " Stoglav " [2] , som fördömde beredningen av detta salt och dekreterade: de skulle lägga det och inte behålla det förrän den sjunde torsdagen på Velitsa, därför att sådan är charmen med den helleniska och kätterska hädelsen. Och vem prästen än skapar sådana, och det kommer att vara enligt den heliga regeln i bannlysning och i det slutliga utbrottet.
Seden att göra svart salt var vanlig i provinserna Kostroma, Nizjnij Novgorod, Jaroslavl, Moskva och Vladimir, varifrån traditionen spred sig till Sibirien [1] .
Torsdagssalt bereddes på skärtorsdagen i Stilla veckan . Grovt blött salt blandades med kvass tjockt eller rågbröd indränkt i vatten, knöts i en trasa eller sattes i en gammal björkbark bastsko och sattes in i ugnen vid mycket värme eller grävdes ner i aska och stängde skärpan ordentligt i tre till fyra timmar. Eller så överhettades saltet i en stekpanna. Efter det dunkade de i en mortel, hela denna tid (både under förbränning och under malning) läste böner. Sedan invigdes saltet i altaret [1] . Saltsvart är färgen som bordssalt blir till när det bakas.
Elden hade enligt folktron en renande kraft. I några byar i Yenisei-provinsen , för att ge elden mer renande kraft, placerades "söndags" ved i ugnen, som värdinnan förberedde under fastan , och avsatte en stock varje söndag [2] .
Den kulinariska specialisten och lokalhistorikern Maxim Syrnikov beskriver i sin bok Real Russian Food receptet som han fick lära sig i närheten av Murom : “ Grovt salt blandas med kvass tjock i en stor gjutjärnsstekpanna. Den tjocka är silad från vörten av maltkvass, röd eller vit. Malet och salt tas i ungefär samma proportioner. Blandningen sätts in i en ugn eller ugn tills den sintras till en monolit ." Salt tas ut ur ugnen lite varmt, bitar bryts av från salttegelstenen, och de krossas i en mortel [1] .
"Torsdagssalt" hölls året runt vid helgedomen bakom ikonerna [2] .
Under påskmåltiden saltades vigda ägg med "torsdagssalt", som användes för att bryta fastan efter matins . Salt togs oralt för olika åkommor, det gnides med en lösning. Sjuka nötkreatur gavs bröd saltat med eller späddes en nypa salt i en drickskål [2] .
I Sibirien tillsattes salt blandat med aska till spannmålen före sådd, och åsarna vattnades med dess lösning vid plantering av lök, kål och gurka [2] .
Salt syddes in i en amulett och bars på bröstet bredvid ett bröstkors [1] , togs med dem när de skulle ut på en lång resa eller till krig. En nypa salt, insvept i en bunt, lades i barmen när boskapen drevs in i flocken för första gången [2] .