Fruktvin är en term för en jäst dryck (även ibland kallad "landsvin") gjord med fruktjuice snarare än druvjuice.
Tekniskt sett är fruktvin vin . Även om termen "vin" vanligtvis används för att hänvisa till en dryck gjord av druvor, är processen att göra fruktvin, som gör att jäst absorberar sockret i frukten och förvandlas till alkohol, densamma. Beroende på vilken frukt som används kan fruktvin användas för att producera röda och vita viner.
Fruktviner gjorda av andra frukter än druvor liknar cider , gjorda av äpplen, päron, plommon och körsbär och andra viner gjorda av olika bär. De produceras ofta av hemvinodlare och är av kommersiell betydelse i kalla klimat där druvor inte odlas. Fruktvin är en viktig del av matkorgen i England och norra Frankrike; stärkta körsbärs- och svartvinbärsviner produceras i Danmark; de flesta amerikanska fruktviner, producerade främst på östkusten, inkluderar äpple, körsbär, björnbär, fläderviner. Olika sorter av fruktviner exporteras från Nederländerna, Danmark, Polen, Bulgarien, Ungern, Serbien, Israel.
Fruktviner är kända på marknaderna i olika städer i Kina. Till exempel vargbärsvin, körsbärsvin, litchivin, mullbärsvin, granatäpplevin, kiwivin, bärvin, blåbärsvin m.m. Alla dessa är populära bland lokalbefolkningen. Kinas årliga produktionsstatistik för fruktviner och medicinallikörer visade att den totala vinsten från dessa viner minskade under 2014 trots en sänkning av den totala skattesatsen. Men däremot var den totala försäljningen av fruktviner i Kina högre än i andra länder. Icke-rapviner stod för majoriteten av försäljningen i volym (60,6 %), följt av fortfarande lätta druvviner (39,4 %) och mindre än 1 % för mousserande viner.
Fruktviner tenderar att ha en söt smak och bör behålla mycket av den ursprungliga fruktens smak och färg. Ett must med hög syrahalt kräver utspädning med vatten och tillsats av socker innan jäsning. Många kommersiella fruktviner innehåller cirka 12 procent alkohol. När de är berikade med konjak gjord på samma frukt är alkoholhalten cirka 20 procent. Alkoholhalten i cider och andra fruktviner är vanligtvis 2–8 procent.
Fruktviner kan göras av antingen fruktjuicekoncentrat eller hel frukt, enligt samma produktionsförfarande som druvviner. Det finns sex populära typer av fruktviner:
Fruktvin smakar övervägande av de frukter som har valts ut under produktionen. Beroende på jäsningsprocessens varaktighet kan den variera från kryddig till mild och mogen. Genom att mäta och justera syran i ett fruktvin är det möjligt att göra en blandning mer dynamisk och balanserad.
Liksom vanligt druvvin bör fruktvin förvaras på en sval och torr plats. Den idealiska platsen och behållaren kommer att vara där ljuset inte kommer in.