Fumonisiner är organiska föreningar, mykotoxiner , sekundära metaboliter som produceras av vissa typer av mikroskopiska mögelsvampar (micromycetes) av släktet Fusarium , Lesiola [1] . Ett karakteristiskt kännetecken för dessa mykotoxiner är deras extraordinära strukturella likhet med sfingolipider . Därför integreras de lätt i biologiska membran och skadar dem. De uppvisar cancerframkallande aktivitet. De förorenar livsmedelsprodukter ( föroreningar ), djurfoder och råvaror.
Fumonisiner har en strukturell analogi med sfingolipider.
Fumonisin B1
Fumonisin B2