| Stramberk öron | |
|---|---|
| Ursprungsland | tjeckiska |
| Komponenter | |
| Main | mjöl, honung, ägg, kryddor |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Štramberköron ( tjeckiska Štramberské uši ) är en mjölkonfekt gjord av pepparkaksdeg med tillsats av honung och en uppsättning kryddor (nejlika, kanel, anis, och så vidare), vars exakta sammansättning och volymfraktioner hölls hemliga av kulinariska specialister från Štramberk under lång tid. 2007 tilldelade Europeiska kommissionen produkten SGB-status (Protected Geographical Indication) [1] .
Enligt legenden föddes Štramberk-öron efter 1241, när denna stad under det mongoliska imperiets västra kampanj belägrades av en stor armé av tatar-mongoler. De efterföljande kraftiga skyfallen hjälpte försvararna. De förstörde dammen vid dammarna där de födde upp fisk och ledde vattenströmmen till fiendens lägret. Fienden drog sig tillbaka. På platsen för hans läger hittades många påsar med mänskliga öron, som erövrarna skickade till khanerna Batu och Kadan som bevis på deras segrar [2] [3] . Till minne av de förlorade kristna började man på Kristi himmelsfärdsdag i Mähren att baka denna konfekt, som numera vanligtvis konsumeras med glass, vispgrädde eller fruktpuré [4] .
Honung smälts, smör tillsätts och alla kryddor tillsätts. Mjöl införs i en homogen massa och blandas väl igen. Den resulterande degen sätter sig i två dagar, varefter den rullas ut och cirklar skärs ut. Grädda på en plåt, smord med olja, vid en temperatur av 180 grader i cirka fem minuter tills en gyllene färg visas. Varma cirklar rullas till rör. Förvara på en torr plats för att förhindra uppmjukning av produkten. Sparar du det klassiska receptet från ett kilo deg ska du få 120 "öron" [2] .