Cava ( cat. cava ) är ett mousserande vin som produceras i Spanien . Tillverkas främst i Katalonien och Valencia . 1872 gjorde katalanen Josep Raventos, vars familjeföretag Codorníu hade producerat viner sedan 1551, det första mousserande vinet. Josep Raventos studerade champagneteknik i Frankrike och kunde framgångsrikt introducera champagnemetoden i sitt hemland.
De mest kända cavatillverkarna är Codorníu (Codorniu) och Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).
Det begränsade området där cava kan produceras består av 159 kommuner i provinserna Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2 ). ), Navarra (2), Valencia (1), Badajoz (1). Endast företag i denna region har laglig rätt att producera denna typ av mousserande vin och kalla sina produkter "Cava". Kommunen Sant Sadurní d'Anoia är hjärtat och drivkraften i denna region. Dess anda ligger inte bara i platsen, utan också i traditionerna, stilen för vinframställning, den blinda tron på vinets kvalitet, den stora önskan att popularisera denna speciella dryck.
De tre klassiska druvsorterna som används vid tillverkning av cava har gjort detta vin till världsledande - Macabeo , Charello och Parellada. Macabeo ger ett vin med en underbar arom, fruktig; Charello ger vinet den perfekta syran och densiteten, denna sort avgör till stor del cavans personlighet; Parellada ger en voluminös och delikat arom. Andra sorter inkluderar Chardonnay. Cava kan endast tillverkas av druvor av tillåtna sorter och endast från platser registrerade av Consejo Regulador och som uppfyller alla krav:
Max avkastning:
Så här skär du vindruvor:
Druvorna skördas mellan slutet av augusti och slutet av oktober, oftast för hand och transporteras till vingårdarna i 25-30 kg lådor eller i rostfria trailers om vingården ligger i närheten. Det högsta tillåtna juiceutbytet är 100 liter från 150 kg druvor. Endast saften från den första extraktionen, den mjukaste (mosto flor), efter filtrering, skickas till tankar för primär jäsning.
Av viner från olika sorter bildas en blandning i enlighet med enologens idé . Detta är vinmaterialet, som kommer att förvandlas till cava till följd av sekundärjäsning, som sker redan i själva flaskan.
Efter att ha mottagit vinmaterialet av lämplig blandning börjar processen med sekundärjäsning i flaskan, som består av följande steg:
Flaskan är fylld med vinmaterial med tillsats av vinjäst, sackaros eller koncentrerad druvjuice. Jäst interagerar med socker tills det senare försvinner helt och den sekundära jäsningen av vin börjar. Fyllda flaskor förvaras i källare i minst nio månader.
Detta är operationen att vända flaskan runt sin axel med lätt skakning och gradvis vända den från ett horisontellt läge till ett vertikalt med korken nedåt. Som ett resultat av gåtan samlas resterna av jäst i sedimentet, koncentrerat i nacken.
För att ta bort sediment under villkoren för modern produktion fryses flaskans hals, som är i omvänt tillstånd. Sedan återgår flaskan till sitt normala läge och efter att korken tagits bort flyger det frusna sedimentet ut under inverkan av inre tryck med minimal förlust av kava.
Efter att ha återställt volymen vin i flaskan, förseglas den senare med en sista korkpropp. Genom att variera mängden socker i det tillsatta vinet erhålls kava av olika sötma (brut-torr-halvtorr-söt).
Huvud- och baketiketter, en krage limmas på cavaflaskan, folie sätts på halsen över nospartiet och ett kontrollmärke limmas.
Färgklassificering:
Klassificering beroende på masskoncentrationen av sockerarter:
| Typ av kava | Masskoncentration av sockerarter, g/l |
|---|---|
| Brut Nature ( Brut Nature ) | Inget tillsatt socker |
| Extrabrut ( Extra Brut ) | till 6 |
| Brut ( Brut ) | upp till 12 |
| Extra torr ( Extra Seco ) | 12-17 |
| Torr ( Seco ) | 17-32 |
| Halvtorr ( Semiseco ) | 32-50 |
| Söt ( Dulce ) | Över 50 |
Klassificering beroende på lagringstiden i flaskan:
Cava-märkning består av att limma en huvudetikett, en baketikett och ett referensmärke på flaskan.
Huvudetiketten ska ange:
Baksidans etikett anger de druvsorter som användes vid tillverkningen; spilldatum; smaker och så vidare. Varje flaska cava måste märkas med en kontrollstämpel som anger lagringsperioden för det mousserande vinet.
Att dricka kava vid rätt temperatur är en av nycklarna för att njuta fullt ut. Kava bör serveras vid en temperatur mellan 5°C och 8°C, med tanke på att vid servering värms cava upp med 2°-3°C, och temperaturen på den serverade cava stiger med 1°C var 3- 4 minuter. Ung cava serveras som kallast. Kava kyls i flera timmar i kylen eller 30 minuter i kallt vatten med is. Kylning i frysar bör undvikas eftersom plötsliga temperaturförändringar kan försämra kvaliteten på denna noggrant framställda produkt.
Glaset ska göra det möjligt att njuta av färgen, den utsökta aromen och storleken på bubblorna. Glas gjorda av klart glas av god kvalitet, tulpan eller bägare, bör användas, undvik breda glas som låter aromen avdunsta för snabbt.
Cava är ett delikat vin som måste serveras varsamt för att undvika förlust av vin och skum. Det är nödvändigt att hälla upp så att vinet rinner ner genom glasets väggar, som aldrig bör vara mer än 2/3 fullt, detta förhindrar att vinet tappar sin optimala temperatur .
Cava är en viktig ingrediens i cocktailen Agua de Valencia .