Entre (från fransk entré - entré, introduktion ) - första rätt , lätt tilltugg , serveras en och en halv timme före huvudmiddagen i ett annat rum. På 1800-talet i Ryssland uppfattades ordet entre som en aptitretare som serverades på brickor under semestern ( mackor , sprit , pickles ). Redan i slutet av 1800-talet serverades en bricka med entré på bordet [1] .
Entre kallade huvudrätterna som ingår i menyn på det franska bordet. Yu. K. Arnold påminde [2] :
Lunchen bestod vanligtvis av 7-8 "entre". Efter den 3:e pausen reser sig den mest hedrade gästen och proklamerar en skål för den suveräna kejsarens och hela augusti kungahusets hälsa. Sedan önskar en annan hedrad gäst hälsa och lycka till värden, den tredje dricker för värdinnans hälsa. Med varje förändring förändras också skulden, och samhället blir mer och mer entusiastisk; toasten växer; fadern utropar en skål för att hedra de snälla gästerna, sedan följer andra skålar; och när det kommer till 5:e, 6:e bytet, då går ett allmänt blandat mullrande genom salen.