Bocuse, Paul
| Paul Bocuse | |
|---|---|
| fr. Paul Bocuse | |
| Namn vid födseln | fr. Paul Francois Pierre Bocuse [5] |
| Födelsedatum | 11 februari 1926 [1] [2] [3] […] |
| Födelseort | |
| Dödsdatum | 20 januari 2018 [4] [1] [2] […] (91 år) |
| En plats för döden | |
| Land | |
| Ockupation | kock , entreprenör |
| Far | Georges Bocuse [d] |
| Barn | Jerome Bocuse [d] |
| Utmärkelser och priser | Frankrikes bästa arbetare [d] ( 1961 ) |
| Autograf | |
| Hemsida | bocuse.fr |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Paul Bocuse ( fr. Paul Bocuse , 11 februari 1926 - 20 januari 2018 [6] ) - Fransk kock och krögare , en av grundarna av det " nya köket " ( fr. nouvelle cuisine ).
Biografi
Bocuse föddes den 11 februari 1926 i byn Collonge-au-Mont-d'Or nära Lyon i en familj av ärftliga kulinariska specialister som hade varit verksamma sedan 1600-talet . Men 1921 sålde Joseph, hans farfar, familjerestaurangen tillsammans med rätten att använda familjemärket.
Paul Bocuse började lära sig kulinariska färdigheter från barndomen, och arbetade som assistent på en av restaurangerna i Lyon .
1944 anmälde han sig frivilligt till den franska befrielsearmén . Under striden i Alsace sårades Bocuse, varefter han fick en blodtransfusion på ett amerikanskt fältsjukhus. Tilldelad Militärkorset .
Efter krigsslutet återvände han till Lyon, där han tog ett jobb på Matushka Braziers restaurang ( franska: La Mère Brazier ), och några år senare blev han elev till den berömda kocken Fernand Pointe. 1961 kunde Bocuse fortsätta sitt familjeföretag genom att återgå till jobbet i sin fars restaurang. Samma år fick hans restaurang sin första Michelin-stjärna och Bocuse själv belönades med titeln "Bästa kock i Frankrike". Ett år senare fick restaurangen en andra Michelin-stjärna och blev 1965 ägare till tre stjärnor. 1966 kunde han köpa tillbaka familjemärket, och en signaturskylt "Bocuse" dök upp över taket på hans anläggning.
1975 tilldelades Paul Bocuse Hederslegionen . Vid detta tillfälle hölls en högtidlig presidentmottagning i Elysee Palace , där Bocuses tryffelsoppa serverades . Rätten fick namnet VGE - för att hedra den franske presidenten Valéry Giscard d'Estaing , som deltog i mottagningen (namnet var initialerna till hans namn: Valéry Giscard d'Estaing). Sedan dess har tryffelsoppa blivit en av huvudrätterna i maestrons personliga restaurang [7] .
På 1970-talet var Bocuse, tillsammans med likasinnade, en av grundarna av det " nya köket " ( fr. nouvelle cuisine ), som fokuserade på produkternas kvalitet och naturlighet och minskat kaloriinnehåll i rätter. 1987 etablerade han den internationella kulinariska tävlingen Bocuse d'Or (Bocuse d'Or) , som nu anses vara den mest prestigefyllda internationella haute cuisine-tävlingen [8] 9] . 1989 utsåg den högt respekterade franska restaurangguiden Gault Millau Bocuse till århundradets kock 10] . Han begravdes i förorten till Lyon , Collonge-au-Mont-d'Or [11] .
Böcker
- Paul Bocuse. Säsongsbetonat kök. Allt gott från marknaden. - M . : "Astrel", 2012. - 304 sid. - ISBN 978-5-271-40029-2 .
- Paul Bocuse. Mina bästa recept - M . : "Astrel", 2012. - 304 sid. - ISBN 978-5-271-39930-5 .
- Paul Bocuse. Desserter. - M . : "Astrel", 2012. - 288 s. - ISBN 978-5-271-40028-5 .
Anteckningar
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Brockhaus Encyclopedia (tyska) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Paul Bocuse // Gran Enciclopèdia Catalana (kat.) - Grup Enciclopedia Catalana , 1968.
- ↑ Paul Bocuse // GeneaStar
- ↑ 12 http://www.lepoint.fr/gastronomie/paul-bocuse-le-pape-de-la-gastronomie-est-mort-20-01-2018-2188235_82.php _
- ↑ 1 2 3 Fichier des personnes decédées
- ↑ Paul Bocuse, skaparen av det nya franska köket , dör . Meduza (20 januari 2018). Hämtad 20 januari 2018. Arkiverad från originalet 21 januari 2018.
- ↑ Om hemlagad, butiks- och restaurangmat . Deutsche Welle (26 juli 2005). Arkiverad från originalet den 7 april 2012.
- ↑ Golden Bocuse-Russia Academy (otillgänglig länk) . Hämtad 4 september 2009. Arkiverad från originalet 7 april 2012.
- ↑ Team USA vinner Bocuse d'Or 2017. Planet-Daily, 2017-01-27 . Hämtad 4 maj 2020. Arkiverad från originalet 23 augusti 2017.
- ↑ L'histoire de paul bocuse (franska) . Arkiverad från originalet den 7 april 2012.
- ↑ Philippe Landru. BOCUSE Paul (1926-2018) (fr.) . Cimetières de France et d'ailleurs . Hämtad 20 april 2021. Arkiverad från originalet 20 april 2021.
Länkar
Wikimedia Commons har media relaterade till Paul Bocuse- Officiell webbplats (fr.) (eng.)
- Officiell sida för Golden Bocuse-tävlingen
- Presidenten för Haute Cuisine - Intervju med Paul Bocuse (ryska)
- Biografi om Paul Bocuse (ryska)
 I sociala nätverk | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ordböcker och uppslagsverk | ||||
| Släktforskning och nekropol | ||||
| ||||