Matlagning [1] (ny lat. [ars] culinaria - kökskonst [2] från lat. culina - kök [3] , även matlagningskonst ) - mänsklig aktivitet av matlagning . Inkluderar ett komplex av teknologier , utrustning och recept . Matlagning är en uppsättning metoder för att tillaga en mängd olika livsmedel som är nödvändiga för människors liv och hälsa från mineraler och produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.
Överensstämmelse med vissa regler vid matlagning kallas teknik. Matlagningsmetoderna och själva ingredienserna varierar kraftigt mellan olika länder, folk, sociala grupper, kallas kök och speglar de unika inbördes sambanden mellan kultur, ekonomi och traditioner. Matlagning i sig är mycket beroende av både skicklighet och utbildning av kocken . För att förbereda utsökt och hälsosam mat är det nödvändigt att förvärva viss kunskap om teknik och färdigheter i den kulinariska matlagningskonsten.
Matlagning är också en butik (eller en speciell avdelning på en restaurang , matsal , café , i en butik ) som säljer halvfabrikat och färdiga kulinariska produkter .
Kosten bör innehålla näringsämnen: proteiner , fetter , kolhydrater . Proteiner behövs för att bygga upp proteinerna i människokroppen ( muskler ), de finns i kött , fisk , mjölk , ägg och vissa grönsaker ( potatis , bönor , och så vidare). Fetter är en energikälla; de kan vara av vegetabiliskt ( kakaosmör , olivolja ) och animaliskt ursprung ( mjölksmör, ister ) . Kolhydrater utför strukturella, plastiska , energi- och andra funktioner; deras källor är spannmål , grönsaker , frukter , där de finns i form av stärkelse eller olika sockerarter .
Dessutom bör maten innehålla vitaminer och spårämnen ; för att behålla sina nivåer i kroppen måste kosten varieras. De viktigaste vitaminerna är A , B , C , D och E , samt spårämnen kalcium , magnesium , fosfor , järn , natrium och kalium .
Av stor betydelse för mänskligt liv är vatten , som används i stor utsträckning i kulinariska tekniker: produkter kokas , stuvas , marineras och fermenteras .
I många samhällen är det vanligt att tilldela en speciell plats i bostaden för matlagning - köket . Kök kan av hygieniska skäl separeras från bostaden eller anpassas för att upprätthålla renlighet på annat sätt.
I köket finns vanligtvis en eldstad eller annan eldkälla ( spis , hemugn ), samt ytor för hantering av produkter: ett köksbord , skåp för förvaring av redskap , apparater och produkter.
Köksredskap inkluderar köksredskap (t.ex. kittel , kastruller , kastruller , tajiner ), serveringsredskap ( t.ex. tallrikar , soppskålar , skålar , skålar , kryddredskap etc.), matlagningsapparater och apparater (t.ex. sil , kavel , galler , galler , skärbrädor för fisk och andra produkter, hacka hammare ). Även i köket behövs bestick : skedar , ätpinnar , köksknivar .
Enligt den berömda biologen Edward Wilson spelade konsumtionen av termiskt bearbetat kött och grönsaker en betydande roll i utvecklingen av människan som art. I evolutionsprocessen har det mänskliga matsmältningssystemet förändrats på ett sådant sätt att det säkerställer övergången från att äta rå mat till att äta termiskt bearbetad mat. Således har matlagning blivit ett universellt tecken på människan som en biologisk art . Dessutom har matlagning och delning blivit en viktig faktor för att etablera sociala band [4]