Mjölk

Mjölk  är en näringsvätska som produceras av bröstkörtlarna hos däggdjurshonor under amning . Det naturliga syftet med mjölk är att föda [1] avkommor (inklusive de från människor ), som ännu inte kan smälta annan mat. För närvarande är mjölk en del av många produkter som används av människor, och dess produktion har blivit en stor industri.

Mjölk är ett flerkomponents polydisperst system där alla ingående ämnen är i fint dispergerat tillstånd, vilket ger mjölk med en flytande konsistens.

Den tekniska föreskriften definierar mjölk som en produkt av normal fysiologisk utsöndring av bröstkörtlarna hos husdjur , erhållen från ett eller flera djur under laktation med en eller flera mjölkningar, utan några tillägg till denna produkt [2] .

Den 1 juni är det Världsmjölksdagen [3] .

Mjölkens egenskaper

Smaken och lukten av obehandlad mjölk påverkas av olika faktorer, inklusive hälsotillstånd, djurras och förhållanden, foderranson, laktationsstadium, varaktighet och förhållanden för lagring av mjölk, metoder för bearbetning av mjölk [4] .

Effekt av temperatur på mjölkens egenskaper

När den kyls till 0 ° C förändras inte mjölkens kemiska egenskaper, men på grund av stelningen av några av fetterna förändras de fysikaliska egenskaperna. Vid temperaturer under -0,55 °C fryser vattnet i mjölk, koncentrationen av fasta ämnen ändras och proteinernas kolloidala egenskaper förändras också. Med långsam frysning bildas lager av olika sammansättning, proteiner koagulerar. Snabbfrysning i ett tunt lager vid -22 °C fryser mjölk utan att ändra dess kvalitet och kan lagras i upp till 6 månader. Vid upptining återställs mjölkens egenskaper, däremot är tinad mjölk mindre benägen att jäsa med löpe [5] .

Uppvärmning av mjölk ändrar oåterkalleligt dess egenskaper: smak, lukt, färg, förmåga att koagulera. Albuminkoagulering sker vid 60 °C, vid 85-95 °C fälls det ut och bildar med lufttillgång en film på ytan av mjölk. Globulin denatureras vid 75°C. Koagulering av kasein sker vid temperaturer över 145 °C, men vid kontakt med luft på ytan av mjölk vid 40 °C, gelar kasein delvis och bildar mjölkskum. Mjölkfettets förmåga att sedimentera grädde förändras med stigande temperatur: sedimenteringen accelererar vid 60°C, saktar ner betydligt vid 70°C och upphör helt vid temperaturer på 100°C eller mer. Mjölksocker förändras inte vid pastöriseringstemperatur, men vid 150 °C karamelliseras laktos, vilket återspeglas i mjölkens färg och smak [6] .

Med kortvarig uppvärmning till 100 ° C bevaras de flesta av vitaminerna, vid högre temperaturer förstörs en betydande del av vitaminerna och askorbinsyra går helt förlorad. Enzymer som finns i mjölk börjar brytas ned vid 55°C och inaktiveras nästan helt vid 90°C [7] .

Applikation

Mjölk är ätbar i sin råa form. Under värmebehandling: kokning, försmädande, avdunstning - motsvarande produkter erhålls från mjölk, också redo att användas. En anordning som hindrar mjölk från att "rinna ut" när den kokas kallas mjölkskydd .

När man står för nymjölkad mjölk, dyker grädde upp i den övre delen av kärlet , vilket också är en oberoende produkt.

Med ytterligare åldrande uppstår mjölksyrning, vilket leder till bildandet eller beredningen av sådana fermenterade mjölkprodukter som surmjölk , ostmjölk , yoghurt , kefir , tan , ayran , keso , fermenterade mjölkostar , etc.

Mjölk används vid beredning av olika spannmål (gröt kokas i mjölk), den kan läggas till te och kaffe.

Komjölk

Hel komjölk
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 60 kcal 250 kJ
Vatten 88 g
Ekorrar 3,2 g
Fetter 3,25 g
- mättad 1,9 g
- enkelomättad 0,8 g
- fleromättad 0,2 g
Kolhydrater 5,2 g
- socker 5,2 g
  – laktos 5,2 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 28
Tiamin ( Bi ) , mg 0,04
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,18
Kobalamin ( B12 ), mcg 0,44
Vitamin D , IE 2
spårelement
Kalcium , mg 113
Magnesium , mg tio
Kalium , mg 143
Övrig
100 ml motsvarar 103 g [8]
Källa: USDA Nutrient databas

Komjölk – modersmjölken hos kor  – produceras i stora mängder och är den mest omsatta typen av animalisk mjölk.

2009 uppgick världens kommersiella produktion av komjölk till 701 miljoner ton.

Genomsnittlig kemisk sammansättning

Mjölk är en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller mer än 100 näringsämnen, inklusive proteiner, fett, mjölksocker, mineraler, fosfolipider, organiska syror, vitaminer, enzymer. Mjölk är ett orsakande ämne för matsmältningen, upprätthåller syra-basbalansen i matsmältningskanalen [9] .

Ekorrar

Mjölk innehåller i genomsnitt 3,3 % proteiner. Den största andelen tillhör kasein (2-4%), innehållet av mjölkalbumin är 0,5-1%, mjölkglobulin är 0,1%, proteiner från skalen av fettkulor finns också (upp till 0,01% ). Mjölkproteiner innehåller upp till 20 aminosyror, inklusive alla essentiella aminosyror [10] .

Innehållet av essentiella aminosyror i komjölk [11]
Aminosyra Innehåll, mg/100 g
Isoleucin 40
Leucin 283
Lysin 261
Metionin 83
cystin 26
Fenylalanin 175
Tyrosin 184
Treonin 153
tryptofan femtio
Valine 191

Mjölkkasein koagulerar under påverkan av syra (pH 4,9 och lägre), och bildar en koagel, produktionen av fermenterade mjölkprodukter baseras på denna egenskap. Under inverkan av enzymerna rennin och pepsin bildar kasein också en koagel, men med bevarandet av kalcium i proteinet används denna egenskap vid framställning av löpeost [12] .

Albumin koagulerar inte under inverkan av syror och enzymer, utan förblir i mjölkens vassle, men denaturerar vid upphettning och bildar en mjölksten på diskens väggar. Globulin koagulerar i en lätt sur miljö vid upphettning. Således faller båda dessa proteiner ut under pastörisering [13] .

Fett

Mjölkfett är mycket dispergerat och har en låg smältpunkt ( 27–34 °C ), vilket gör att det absorberas och absorberas väl [10] . Fetthalten i mjölk är i genomsnitt 3 till 6 %. Fett består av glycerider , fria fettsyror (0,1-0,4%) och lipoider (upp till 0,2%). Upp till 170 fettsyror hittades i fettsammansättningen, varav 20 är basiska, oljesyra , palmitinsyra , myristinsyra och stearinsyra dominerar. Mjölkfett finns i mjölk i form av fettkulor av olika storlekar i ett lecitin-proteinskal. På grund av den lägre densiteten, i jämförelse med andra komponenter i mjölk, tenderar fettkulor att flyta upp i lugn mjölk och bilda grädde [14] .

Mjölksocker

Mjölksockret laktos finns bara i mjölk. Det fermenteras mindre än betsocker i matsmältningssystemet, vilket bestämmer dess höga näringsvärde, laktos är involverad i bildandet av viktiga koenzymer i kroppen, nervsystemets funktion. Under påverkan av hög temperatur interagerar mjölksocker med aminosyror och bildar melanoidiner, på grund av vilka bakad mjölk har en krämig färg. Produktionen av fermenterade mjölkprodukter är baserad på fermentering av laktos (mjölksyrafermentering) [15] .

Mjölkmineraler

Studiet av mineralsammansättningen av mjölkaska med polarografi , jonometri , atomabsorptionsspektrometri och andra moderna metoder visade närvaron av mer än 50 element i den. De är indelade i makro- och mikroelement.

Makronäringsämnen

De viktigaste mineralerna i mjölk är kalcium , magnesium , kalium , natrium , fosfor , klor och svavel , samt salter -fosfater , citrater och klorider .

Kalcium (Ca) är det viktigaste makronäringsämnet i mjölk. Den finns i en lättsmält form och är välbalanserad med fosfor. Kalciumhalten i komjölk varierar från 100 till 140 mg% . Dess mängd beror på diet, djurras, laktationsstadium och tid på året. På sommaren är Ca-halten lägre än på vintern.

Ca finns i mjölk som:

  • fritt eller joniserat kalcium - 11% av totalt kalcium (8,4-11,6 mg%);
  • kalciumfosfater och citrater - cirka 66%;
  • kalcium, starkt förknippat med kasein  - cirka 23%.

Det är ännu inte klarlagt i vilken form fosfater och citrater av Ca finns i mjölk. Dessa kan vara Ca-fosfat, Ca-vätefosfat, Ca-dihydroxifosfat och mer komplexa föreningar. Det är dock känt att de flesta av dessa salter är i kolloidalt tillstånd och en liten del (20-30%) är i form av verkliga lösningar.

Innehållet av fosfor varierar från 74 till 130 mg%. Den förändras lite under året, minskar bara något på våren och beror mer på utfodringen, djurets ras och laktationsstadiet. P finns i mjölk i mineral och organisk form. Oorganiska föreningar representeras av fosfater av kalcium och andra metaller, deras innehåll är cirka 45-100 mg%. Organiska föreningar är fosfor i kompositionen av kasein, fosfolipider, fosforestrar av kolhydrater, ett antal enzymer, nukleinsyror.

Mängden magnesium i mjölk är obetydlig och uppgår till 12-14 mg%. Mg är en nödvändig komponent i djurkroppen - det spelar en viktig roll i utvecklingen av det nyfödda barnets immunitet, ökar dess motståndskraft mot tarmsjukdomar, förbättrar deras tillväxt och utveckling och är också nödvändigt för en normal funktion av vommens mikroflora, och har en positiv effekt på produktiviteten hos vuxna djur. Mg finns troligen i mjölk i samma kemiska föreningar som Ca. Sammansättningen av Mg-salter liknar sammansättningen av Ca-salter, men andelen salter i sann lösning står för 65-75 % Mg.

Innehållet av kalium i mjölk varierar från 135 till 170 mg%, natrium - från 30 till 77 mg%. Deras antal beror på djurens fysiologiska sammansättning och ändras något under året - i slutet av året ökar natriumhalten och kalium minskar.

Salter av kalium och natrium finns i mjölk i jonmolekylärt tillstånd i form av väl dissocierade klorider, fosfater och nitrater. De är av stor fysiologisk betydelse. Natrium- och kaliumklorider ger en viss mängd osmotiskt tryck av blod och mjölk, vilket är nödvändigt för normala livsprocesser. Deras fosfater och karbonater är en del av mjölkens buffertsystem , och upprätthåller konstanten av koncentrationen av vätejoner inom snäva gränser. Dessutom skapar kalium- och natriumfosfater och -citrater förutsättningar i mjölk för upplösning av kalcium- (och magnesium)salter som är dåligt lösliga i rent vatten.

Således ger de saltbalans, det vill säga ett visst förhållande mellan kalciumjoner och anjoner av fosfor- och citronsyror, som bidrar till upplösning. Det bestämmer mängden joniserat kalcium, vilket i sin tur påverkar spridningen av kaseinmiceller och deras termiska stabilitet.

Halten av klor (klorider) i mjölk varierar från 90 till 120 mg%. En kraftig ökning av koncentrationen av klorider (med 25-30%) observeras när djur blir sjuka med mastit .

Spårelement Kolesterolhalt i
mejeriprodukter (per 100 g)
Produkter Kolesterol, mg
Steriliserad rå komjölk tio
Rå getmjölk trettio
Låg fetthalt keso 40
Fet keso 60
Grädde 20% fett 80
Gräddfil 30% fett 130
Kefir fett tio
Kondenserad mjölk med socker trettio
holländsk ost 510
Ost Kostroma 1550
Ryska smälte 1040
Smör "bonde" 180
Margarin spår

Spårämnen anses vara mineralämnen, vars koncentration är låg och mäts i mikrogram (mcg) per 1 kg produkt. Dessa inkluderar järn, koppar, zink, mangan, kobolt, jod, molybden, fluor, aluminium, kisel, selen, tenn, krom, bly, etc. I mjölk är de associerade med skalen av fettkulor (Fe, Cu), kasein och vassleproteiner (I, Se, Zn, Al,), ingår i enzymer (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitaminer (Co). Deras mängd i mjölk varierar avsevärt beroende på fodrets sammansättning, jord, vatten, djurets hälsa samt förhållandena för bearbetning och lagring av mjölk.

Spårämnen tillhandahåller konstruktionen och aktiviteten av vitala enzymer, vitaminer, hormoner, utan vilka omvandlingen av näringsämnen som kommer in i djurkroppen (människan) är omöjlig. Den vitala aktiviteten hos idisslare i vommens mikroorganismer, som är involverade i matsmältningen av foder och syntesen av många viktiga föreningar (vitaminer, aminosyror), beror också på intaget av många mikroelement.

Selenbrist orsakar långsam tillväxt hos djur, vaskulär patologi, degenerativa förändringar i bukspottkörteln och reproduktionsorganen. Man fann att selen är den viktigaste antioxidanten - det är en del av enzymet glutationperoxidas , som förhindrar lipidperoxidation i cellmembranen och undertrycker fria radikaler.

Jodbrist i mediet orsakar hypotyreos hos djur, vilket negativt påverkar mjölkens kvalitet. Dagligt införande av kaliumjodid, tångmjöl i dieten av kor förbättrar sköldkörtelfunktionen och ökar jodhalten i mjölk.

Zinkbrist orsakar en avmattning i tillväxt och pubertet hos djur, en kränkning av matsmältningsprocesserna.

Många mikroelement kan dessutom komma in i mjölk efter mjölkning från utrustning, behållare och vatten. Mängden mikroelement som introduceras kan vara flera gånger högre än mängden naturliga. Som ett resultat uppstår främmande smaker, lagringsstabiliteten minskar, dessutom utgör förorening av mjölk med giftiga element och radionuklider ett hot mot människors hälsa.

Föroreningar

Mjölk kan innehålla föroreningar  - olika oönskade föroreningar, från hormoner till bekämpningsmedel. I synnerhet innehåller mjölk hormoner och tillväxtfaktorer som produceras i kons kropp; mest karakteristiskt är intag av östrogen och liknande hormoner i mjölk; i stora mängder finns de bara i färsk mjölk, så frekvent konsumtion av färsk mjölk i stora mängder kan leda till tidigare pubertet hos flickor och försenad pubertet hos pojkar. Dessutom kan syntetiska hormoner, såsom rekombinant bovint tillväxthormon , som ofta används på gårdar för att öka mjölkavkastningen, komma in i mjölk [ 16] . Efter fabriksbearbetning reduceras mängden hormoner till en mycket låg nivå.

Vid behandling av kor för en rad sjukdomar, inklusive mastit , som är så vanligt hos mjölkboskap, används antibiotika ( kloramfenikol , tetracyklingrupp , streptomycin , penicillin , lågland [17] ), som ibland finns spår av i prover av mjölk och mejeriprodukter. Mjölk med högt innehåll av antibiotika är skadligt att dricka, och mjölksyraprodukter från den kan i princip inte framställas.

Bekämpningsmedel , polyklorerade bifenyler (PCB) och dioxiner kan också finnas i mjölk. Mejeriprodukter bidrar med mellan en fjärdedel och en halv av kostintaget av totala dioxiner [18] .

Bland de ämnen som ibland introduceras under bearbetningen av mejeriprodukter är melamin , vars användning påverkar njurarna och urinvägarna negativt på grund av deras höga kväveinnehåll [19] . Under bearbetningen kan också cancerframkallande aflatoxiner (särskilt aflatoxin M1), som inte förstörs under pastörisering, komma in i mjölk [20] .

Andra möjliga föroreningar:

  • giftiga element - bly (högst 0,1 mg/kg), arsenik (högst 0,05 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg), kvicksilver (0,005 mg/kg);
  • hämmande ämnen (tvätt- och desinfektionsmedel, antibiotika från tredje part, läsk);
  • radionuklider - cesium-137, strontium-90;
  • bakterier .

Amningsperiod

Amning är processen för bildning och utsöndring av mjölk från bröstkörteln. I genomsnitt varar det 305 dagar hos kor. Den särskiljer tre stadier:

  • Colostrum - cirka 7-10 dagar efter kalvning;
  • Perioden för att få normal mjölk är 280 dagar;
  • Perioden för att få gammal mjölk är 7-14 dagar före slutet av amningen.

Råmjölk och gammal mjölk anses vara onormal mjölk, eftersom en kraftig förändring i djurets fysiologiska tillstånd i början och slutet av laktationsstadiet åtföljs av bildandet av en hemlighet, vars sammansättning, fysikalisk-kemiska, organoleptiska och tekniska egenskaper skiljer sig åt. betydligt från samma indikatorer för normal mjölk.

Index Mjölk Colostrum gammal mjölk
Massfraktion av fasta ämnen 12,5 % ↑ 25-30 % ↑ 16-17 %
Massfraktion av fett 3,5 % ↑ 5,4 % ↑ 6,7 %
Massfraktion av protein 3,2 % ↑ 15,2 % (på grund av vassleproteiner) ↑ 5,3 %
Massfraktion av laktos 4,8 % ↓ 3,3 % ↓ 3,7 %
Min. ämnen (salter) 0,8 % 1,2 % 0,8 %
vitaminer mikrokvantiteter ↑
Enzymer mikrokvantiteter ↑ lipas ↑ lipas
Organoleptiska indikatorer Färg - vit, smak - ren, något söt, karakteristisk för mjölk Färg - gulbrun, smak - bitter, salt, tjock konsistens Färg - gul, smak - bitter, tjock konsistens
Viskositet 0,0018 Pa s 0,025 Pa s
Titrerbar surhet 15,99—20,99 °T 53°T 14-16°T

Konsumtion

Den genomsnittliga mjölkkonsumtionen i världen är 116,5 kg per capita [21] .

Mjölk från andra djur

Sammansättning och surhet av mjölk från olika djur [22]
Mjölk Ko Get Får sto ren
Innehåll, %
Torrsubstans 12.7 13.7 17.9 10,0 36,7
Ekorre 3.3 3.5 5.8 2.0 10.3
Fett 3.8 4.4 6.7 1.0 22.5
mjölksocker 4.7 4.4 4.6 6.7 2.5
Aska 0,7 0,8 0,9 0,8 1.4
Surhet, °T 17 17 25 6.5 -

Getmjölk

Den kemiska sammansättningen och egenskaperna hos getmjölk ligger nära sammansättningen och egenskaperna hos komjölk. Det skiljer sig bara i en högre mängd protein , fett och kalcium ; innehåller mycket karoten , därför har den en blekgul färg. Getmjölksfett innehåller mer caprin- och linolsyror , och fettkulorna är mindre, vilket bidrar till att det absorberas bättre av människokroppen. Aminosyrasammansättningen av dess proteiner är nära aminosyrasammansättningen i humanmjölkproteiner, men kaseinmicellerna är större än hos human- och komjölkskasein och är 133 nm och högre. Kasein från getmjölk innehåller få α-fraktioner (10-15%), därför bildar det under löpekoagulering en lös koagel . Fetthalten i getmjölk varierar från 3,6 % till 6 % och högre (beroende på ras).

Getmjölk är rik på vitamin A och niacin och innehåller något mer järn och magnesium än komjölk.

Surheten i getmjölk är cirka 17-19 °T (pH = 6,4 ÷ 6,7), densitet - 1033 kg / m³. Getmjölk är mindre termiskt stabil (tål 130°C i 19 minuter) eftersom den innehåller mer joniserat kalcium.

Getmjölk används för att förvärra mag- eller tolvfingertarmssår, är ett bra komplement till behandling, används för att behandla gastrointestinala sjukdomar, tuberkulos , ta bort tungmetallsalter från kroppen, rena kroppen från effekterna av kemoterapi och för barnmat. Hjälper till vid behandling av sköldkörtelsjukdomar.

Avicenna var övertygad om att getmjölk höll sinnet friskt och klart [23] , och Hippokrates helade många patienter från konsumtion med getmjölk [23] .

Inlagda ostar är gjorda av getmjölk , inklusive fetaost .

Fårmjölk

Fårmjölk är en och en halv gång tjockare, fetare och mer näringsrik än komjölk, innehåller fler vitaminer A, B 1 , B 2 och kasein. Den har en specifik smak och lukt. Flingorna är större när de rullas. Det används för produktion av fermenterade mjölkprodukter, smör, ost [22] .

Stos mjölk

Stomjölk är en vit vätska med en blå nyans och en lätt syrlig smak. Det används för att förbereda en värdefull diet- och läkemedelsprodukt - koumiss .

Stomjölk innehåller två gånger mindre proteiner, fett och mineraler, men nästan 1,5 gånger mer laktos än kos [24] . Mjölk har ett högt biologiskt värde. Dess proteiner och fetter absorberas väl. Proteiner har en välbalanserad aminosyrasammansättning.

Renmjölk

Evenks utövar tidigare och fortfarande rådjursmjölkning och använder mjölk för både mat och rituella ändamål.

Sammansättningen av mjölken hos en honren :

  • Massfraktion av fasta ämnen - 34,4 %
  • fett - 19,1%
  • protein - 10,4% (inklusive kasein - 8,8%)
  • laktos - 3,3%
  • mineraler - 1,6%

Kamelmjölk

Kamelmjölk (kamelmjölk) är en traditionell produkt för östländer (Centralasien, Mellanöstern, arabländerna på den arabiska halvön, i skolor och förskolor i Förenade Arabemiraten, den ingår i barns kost). Det har daglig användning där, det används för att göra ostar , glass, kakao, etc. I Kazakstan , Turkmenistan , tillagas nationella rätter och dryck shubat på basis av kamelmjölk .

Denna mjölk har, på grund av det höga innehållet av spårämnen i jämförelse med komjölk, en sötare och lite salt smak.

Det är mycket användbart: det innehåller kalcium , fosfor , järn, svavel och många andra användbara spårämnen , kamelmjölk har mer laktos och aminosyror och mindre kaseinprotein . Bland de användbara egenskaperna hos kamelmjölk är motståndet mot sådana kroniska sjukdomar som allergier.

Du bör vänja dig vid kamelmjölk och gradvis öka dess konsumtion.

Åsnemjölk

Åsnemjölk används inte bara för mat, utan också som en viktig komponent för tillverkning av krämer, salvor, tvålar och andra kosmetika.

Älgmjölk

I Ryssland och Skandinavien gjordes försök att tämja och använda älg som ett mjölkdjur, men komplexiteten i att hålla gör detta ekonomiskt opraktiskt. I Sovjetunionen fanns det 7 älgfarmar, för närvarande finns det bara en - " Sumarokovskaya älgfarm " i Kostroma-regionen .

Älgmjölk liknar i smak komjölk, men mer fet och mindre söt. Används i medicinsk näring. Frysta för konserveringsändamål. Den terapeutiska effekten beror främst på hög lysozymaktivitet : 40-65 μg/ml .

Inverkan på människors hälsa

Mjölk och mejeriprodukter interagerar med vissa läkemedel, minskar deras absorption i mag-tarmkanalen , minskar biotillgängligheten , etc. Därför bör ett antal läkemedel inte tas med mjölk, ett intervall på upp till tre timmar måste hållas mellan deras intag och användning av mejeriprodukter. Å andra sidan bör läkemedel som irriterar mag -tarmslemhinnan tas med mjölk om de inte binder till mjölkproteiner, kalcium och magnesium och inte ändrar sin aktivitet vid mjölkens pH (det är därför tillrådligt att dricka icke-steroid antiinflammatoriska läkemedel , prednison och vissa andra läkemedel med mjölk) [25] :151-153 . Enligt andra studier kan mjölken i sig bidra till försurning och irritation av mag-tarmslemhinnan [26] .

Vägra att använda

Vissa människor slutar dricka mjölk av olika anledningar, inklusive:

  • individuell laktosintolerans : vissa människor föds intoleranta mot mjölksocker (laktos), medan andra får det med åldern.
  • allergiska reaktioner : oavsett enzymernas tillräcklighet för nedbrytning av laktos och kasein anses mjölk vara ett obligatoriskt allergen, eftersom det ofta orsakar olika former av allergier. Båda tröga med en övervikt av den "astmatiska komponenten", och reaktiva enligt typen av "Quinckes ödem och nässelutslag".

Syrning ( mjölksyrajäsning ), koagulering

Koagulering  är processen för proteinkoagulering i mjölk och mjölkprodukter. Koagulering utförs under verkan av mjölkkoagulerande enzympreparat och andra ämnen och faktorer som främjar proteinkoagulation.

Mejeriprodukter

Det finns ett stort antal produkter som härrör från mjölk, till exempel:

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Fedotova O. B. MJÖLK . bigenc.ru . Great Russian Encyclopedia - elektronisk version (2017). Tillträdesdatum: 14 juli 2020.
  2. ↑ Ryska federationens federala lag av 12 juni 2008 nr 88-FZ "Tekniska bestämmelser för mjölk och mejeriprodukter" // Rossiyskaya Gazeta  - federalt nummer 0 (4688). 2008-06-20
  3. ↑ EST: 15:e världsmjölksdagen . www.fao.org . Tillträdesdatum: 31 maj 2021.
  4. ↑ Gorbatova K. K. Kemi och fysik för mjölk, 2004.
  5. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 179-180.
  6. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 180-182.
  7. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 182.
  8. ↑ Jones, Alicia Noelle Densitet av mjölk . The Physics Factbook (2002). Hämtad 5 maj 2008. Arkiverad från originalet 23 augusti 2011.
  9. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 149-150.
  10. ↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , sid. 149.
  11. ↑ Lakiza N. V., Loser L. K. Matanalys . - 2015. - P. 40. - ISBN 978-5-7996-1568-0 .
  12. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 152.
  13. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 154.
  14. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 154-157.
  15. ↑ Kastornykh, 2003 , sid. 159-160.
  16. ↑ Outwater JL, Nicholson A., Barnard N. Mejeriprodukter och bröstcancer: IGF-I-, östrogen- och bGH-hypotesen  // Medicinska hypoteser. - 1997. - Vol. 48(6). - s. 453-461. - doi : 10.1016/s0306-9877(97)90110-9 . — PMID 9247884 .
  17. ↑ Lomonosova E.K. Var kommer antibiotika ifrån i mjölk? Intervju med mejeritekniker på Chr. Hansen" av Tatyana Kulikova // Natural Birth, 05.08.2008
  18. ↑ Bhandari SD, Schmidt RH, Rodrick GE Faror till följd av miljö-, industri- och jordbruksföroreningar. // Handbok för livsmedelssäkerhet.  (neopr.) . — Hoboken, NJ: John Wiley & Sons , Inc., 2003. — S. 291–321.
  19. ↑ Fischer WJ, Schilter B., Tritscher AM, Stadler RH Föroreningar av mjölk och mejeriprodukter: kontaminering från gård och mejeripraxis // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay JW, ed.. - 2nd ed. San Diego, CA. - Academic Press , 2011. - P. 887-897.
  20. ↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. Om förekomsten av aflatoxin M1 i mjölk och mejeriprodukter  // Food and Chemical Toxicology. - 2009. - Vol. 47(5). — S. 984–991. - doi : 10.1016/j.fct.2007.10.005 . — PMID 18037552 .
  21. ↑ Bangladesh har 1,48 miljoner mjölkgårdar 2021-12-01
  22. ↑ 1 2 Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M . : Informationscenter "Academy", 2003. - S. 168-169. — 288 sid. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  23. ↑ 1 2 Getmjölk . IA " Interfax-West " (31 juli 2007). Arkiverad från originalet den 20 april 2008.
  24. ↑ Prof. Dr. Kielwein. Leitfaden der Milchkunde und der Milchhygiene. Pareys Studientexte Blackwell Wissenschafts-Verlag-Berlin. 1994. 213 Seiten. ISBN 978-3-8263-3012-4  (tyska)
  25. ↑ Interaktion mellan läkemedel och effektiviteten av farmakoterapi / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; ed. prof. I. M. Pertseva. - Kharkov: Megapolis Publishing House, 2001. - 784 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 996-96421-0-X .
  26. ↑ BBC Future. Claudia Hammond. medicinska myter. Förbättrar mjölk matsmältningen?

Litteratur

  • Mjölksjukdomar // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
  • Mjölk  // Big Medical Encyclopedia
  • Mejeriindustrin  // Encyclopedia " Krugosvet ".
  • Bredikhin S. A. , Kosmodemyansky Yu. V. , Yurin V. N. Teknik och teknologi för mjölkbearbetning. - M. : KolosS, 2003. - 400 sid. - ISBN 5-9532-0081-1 .
  • Gisin I. B., Sirin V. I., Chepulaeva L. V. , Shalygina G. A. Teknik för mjölk och mejeriprodukter. - M . : Livsmedelsindustrin, 1983. - 376 sid.
  • Mjölk / R. B. Davidov , K. S. Petrovsky // Moesia - Morshansk. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / chefredaktör A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, vol. 16).
  • Kastornykh M.S. , Kuzmina V.A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M . : Information Center "Academy", 2003. - 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  • Krus G. N. , Khramtsov A. G. , Volokitina E. V., Karpychev S. V. Teknik för mjölk och mejeriprodukter / Ed. A. M. Shalygina . - M. : KolosS, 2006. - 455 sid. - (Läroböcker och läromedel för studenter vid högre läroanstalter). - ISBN 5-9532-0166-4 .
  • Tverdokhleb G. V. , Sazhinov G. Yu. , Ramanauskas R. I. Teknik för mjölk och mejeriprodukter. - M. : DeLi tryck, 2006. - 616 sid. — ISBN 5-94343-104-7 .
  • Surmjölksprodukter  / V. D. Kharitonov , V. F. Semenikhina , I. V. Rozhkova // Kireev-Kongo [Elektronisk resurs]. - 2009. - S. 58. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger