Inlagda ostar

Saltlakost  är en ostsort som mognar och lagras i saltlake, så den har ingen svål. Inlagda ostar innehåller upp till 7 % salt . [ett]

Inlagda ostar inkluderar brynza , suluguni , Adyghe-ost , chechil , fetaost och andra. Vissa inlagda ostar är traditionella för Kaukasus och Transkaukasien .

Färgen på mogen ost är från vit till ljusgul. Det kan finnas spår av skära eller perforering på ytan. Smaken är ostliknande, salt. Konsistensen är homogen, densiteten ökar beroende på ostens mognad. Saltlaken är genomskinlig, vit.

Inlagda ostar lagras vid en temperatur på -4 °C till 0 °C och en relativ luftfuktighet på 85 % till 90 % eller vid en temperatur på 0 °C till 6 °C och en relativ luftfuktighet på 80 % till 85 % .

Den huvudsakliga råvaran för framställning av inlagda ostar

• rå komjölk av högsta och första klass;
• obehandlad skummjölk med en surhet på högst 19 °T;
• rå grädde;
• kärnmjölk av sött smör med en syra på högst 19 °T;
• get- och fårmjölk;
• torr kräm;
• hel- och skummjölkspulver;
• torra mejeriprodukter, massfraktion av protein inte mindre än 50,0%.

Funktionella ingredienser:

• bakteriella startkulturer och koncentrat;
• mjölkkoagulerande enzympreparat;
• kalciumklorid (E509);
• dricker vatten;
• ätbart salt.

Närings- och energivärde

Per 100 g produkt:

Anteckningar

1. ↑ GOST R 53421-2009 daterad 07/01/2010 "Nationell standard för Ryska federationen inlagda ostar".