| Sojamjölk | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 33 kcal 138 kJ |
| Ekorrar | 2,86 g |
| Fetter | 1,61 g |
| Kolhydrater | 1,74 g |
Sojamjölk är en växtbaserad vätska gjord av sojabönor . Det ser ut som mjölk . Östasien anses vara födelseplatsen för sojamjölk . Liksom andra typer av växtbaserad mjölk (ris, havre , mandel ) används sojamjölk i matlagning . Sojamjölk används för att göra tofu , sojayoghurt och andra drycker (som milkshakes ).
Den kinesiska termen för sojamjölk betyder ordagrant "sojavätska" (豆漿/ dòu jiāng ). I västländer och i Ryssland används en annan term: dòu nǎi (豆奶), som betyder "sojamjölk"; i Kina hänvisar dòu nǎi (豆奶) till torrt mjölkpulver blandat med ko- och sojamjölkspulver. Den japanska termen för sojamjölk är tounyū (豆乳).
I Tyskland är sojamjölk endast tillåten att sälja under namnet "sojadryck" ( tyska: Sojadrink ).
För produktion av sojamjölk, purés sojabönor innan de blötläggs i flera timmar . Den resulterande massan kokas , filtreras och kyls.
Vid industriell produktion av sojamjölk pureras blötlagda sojabönor i vattnet där de blötläggs, sedan pressas massan ut och vätskan värms upp under en kort tid till en temperatur på 135-150 ° C.
Hemma kan sojamjölk tillagas på 15-20 minuter från blötlagda eller torkade sojabönor.
Sojamjölk innehåller sojaprotein ( cirka 3%), samt spårämnen . Många sorter är dessutom berikade med kalcium och vitamin B12 , som också finns i komjölk. Sojamjölk tas lätt upp av kroppen.
Sojamjölk är näringsmässigt nära komjölk . I sin naturliga form innehåller den ungefär samma mängd protein som komjölk (dock skiljer den sig från den i innehållet av aminosyror). Naturlig sojamjölk innehåller lite kalcium i en mänskligt smältbar form, så många tillverkare berikar sojamjölk med kalcium. Till skillnad från komjölk är sojamjölk låg i mättat fett och innehåller inget kolesterol. Sojamjölk innehåller sackaros som den huvudsakliga disackariden , som bryts ner till glukos och fruktos . Den innehåller inte galaktos och kan användas som ett alternativ till bröstmjölk för spädbarn med galaktosemi .
Sojamjölk kan ersätta komjölk, liksom:
Trots de många hälsofördelarna med soja (särskilt sojamjölk) har sojaindustrin kritiserats av ett antal skäl, av vilka några listas nedan:
Även om sojamjölk i allmänhet inte lämpar sig för att mata spädbarn och spädbarn [8] , finns det modersmjölksersättning baserade på sojaprotein, som används främst vid laktosintolerans hos barn som är allergiska mot komjölk. Dessa blandningar innehåller vanligtvis dessutom kolhydrater , fetter, vitaminer och mineraler. Man bör dock se till att barn med sojaproteinintolerans inte får sojamjölk.
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Tofu | |
| Pastor och såser | |
| Övrig | |