Aburaage ( Jap. 油揚げ) är en sojaprodukt från det japanska köket , som är tunna skivade tofubitar som steks vid en temperatur på först 110-120, och sedan, igen, 180-200 °C. Serveras ofta som tillbehör till nudelrätter [1] .
Aburaagens historia är okänd: det antas att rätten kunde ha varit känd sedan 1700-talet, men dess första registrerade recept går tillbaka till 1853. På grund av möjligheten till långtidsförvaring och enkel förberedelse, i mitten av 1900-talet, användes aburaage i stor utsträckning i Japan som en massproducerad halvfabrikat.
| sojaprodukter _ | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Tofu | |
| Pastor och såser | |
| Övrig | |