Tempe

Den här artikeln handlar om ett livsmedel, en stad i Arizona, USA, om Tempe (Arizona)

Tempe , även tempe , tempe ( Indon. tempe ) eller tempei ( Indon. tempeh , ( / ˈ t ɛ m p eɪ / ) [1]  - en fermenterad livsmedelsprodukt gjord på sojabönor , populär i Indonesien och andra länder i Sydostasien .

Produktion

Tempeh är gjord av hela sojabönor . Sojabönorna mjukas upp, öppnas eller skalas sedan och kokas, men inte genomkokta. Ett surgörande medel (vanligtvis vinäger ) och en starter som innehåller svampkulturen av Rhizopus oligosporus kan sedan tillsättas . Bönorna läggs ut i ett tunt lager och jäser i ett dygn vid en temperatur på cirka 30°C [2] .

Tempeh säljs vanligtvis i briketter ca 1,5 cm tjocka.

Näringsvärde

Tempe
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 193 kcal 807 kJ
Ekorrar 18,54 g
Fetter 10,80 g
- mättad 2,2 g
- enkelomättad 3,0 g
- fleromättad 3,8 g
  – omega-3 220 mg
  – omega-6 3590 mg
Kolhydrater 9,39 g
vitaminer
Tiamin ( Bi ) , mg 0,078
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,358
Niacin ( B3 ) , mg 2,640
Pantotensyra ( B5 ) , mg 0,278
Pyridoxin ( B6 ), mg 0,215
Folacin ( B9 ), mcg 24
Kobalamin ( B12 ), mcg 0,08
spårelement
Kalcium , mg 111
Järn , mg 2,70
Magnesium , mg 81
Fosfor , mg 266
Kalium , mg 412
Natrium , mg 9
Zink , mg 1.14
Övrig
Källa: USDA Nutrient databas

Tempeh, liksom sojabönor , är mycket rikt på protein . Proteinet från tempeh är lättsmält och absorberas av kroppen genom jäsning under tillverkningsprocessen. Ibland innehåller svampkulturen som används i tempeh-produktionsprocessen bakterier som producerar vitamin B 12 , även om vitamininnehållet i denna produkt i allmänhet inte är särskilt signifikant [3] [4] .

Användning

Används i det indonesiska köket och i vegetariska och veganska kök. I Indonesien och Sri Lanka konsumeras tempeh som basföda [4]

Vanligtvis skärs i bitar, tempeh steks i vegetabilisk olja med tillsats av andra produkter, såser och kryddor. Ibland är tempeh fördränkt i en marinad eller saltsås . Färdiggjord tempeh serveras till tillbehör , i soppor , i grytor och stekta rätter, eller separat som en självständig rätt [4] .

Tempeh har en komplex smak som har jämförts med nötiga, köttiga eller svampiga smaker.

Anteckningar

  1. ↑ Veganerna i S: t Petersburg kokar ihop en revolution . Hämtad 21 november 2019. Arkiverad från originalet 20 november 2019.
  2. ↑ Vad är tempeh? . www.tempeh.info . Hämtad: 23 augusti 2022.
  3. ↑ Scott Jurek, Steve Friedman. Ät rätt, spring snabbt: regler för ultramarathonerns liv . — Mann, Ivanov och Ferber, 2014-07-11. — 314 sid. - ISBN 978-5-00057-074-6 .
  4. ↑ 1 2 3 Tempeh - användbara egenskaper och kaloriinnehåll, användning och beredning, fördelar och nackdelar . Hej kock . Hämtad: 23 augusti 2022.

Litteratur

Länkar