Soja konsistens

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 juni 2020; verifiering kräver 1 redigering .

Sojatexturat ( sojaproteintexturat , sojakött ) är en sojabönbearbetad  köttersättning , vanligtvis gjord av avfettat sojamjöl . Sojatexturat är en snabbprodukt rik på protein och låg fetthalt. Används ofta i vegetariska och östasiatiska kök. På engelska används termerna textured vegetabiliskt protein (TVP) och textured soy protein (TSP) , som bokstavligen översätts som "textured vegetabiliskt protein" och "texturerat sojaprotein".

Produktion

Sojatexturat framställs genom extruderingskokning av deg av avfettat sojamjöl eller sojamjöl (så kallade vita flingor) och vatten. Den resulterande svampiga massan krossas och torkas sedan. Beroende på malningen av degen under tillverkningsprocessen kan sojastrukturerade bitar ha olika former och storlekar, till exempel: malet kött (granulärt), flingor, gulasch, kotletter, tärningar eller avlånga bitar, etc.

Råvaran för produktion av sojatexturat är ofta en biprodukt av sojaoljaproduktion .

Användning

Sojatexturat, som liknar animaliskt kött i strukturen , används i matlagning som dess analog eller ersättning. Färdig sojastruktur innehåller cirka 50-70 % protein . Före användning utsätts torr sojastruktur för rehydrering (kokt eller blötlagd), varefter massan av den ursprungliga produkten ökar med 2-3 gånger.

Matlagning görs genom att koka eller blötläggas i buljong (både varm och kall, vanligtvis kryddad ) eller marinad . Sojastruktur absorberar buljongen eller marinaden, vilket bildar dess smak och gör den lämplig för vidare tillagning. Således tillåter användningen av sojatexturat framställning av vegetariska och veganska versioner av rätter som plov , marinpasta , gulasch och andra traditionellt tillagade med kött.

Sojatexturat säljs vanligtvis torrt och har en hållbarhet på cirka 1 år. Kokt (rehydrerad) sojastruktur kan förvaras i kylskåp i högst tre dagar. För att öka hållbarheten för kokt sojastruktur kan den frysas, medan smaken på produkten inte förändras under normal och till och med chockupptining vid eld.

Anteckningar

Länkar